保定菜

保定菜屬於河北菜，代表菜品有驢肉火燒、春不老扣肉。

基本介紹

• 中文名：保定菜
• 主要是：保定菜
• 代表菜品：驢肉火燒 春不老扣肉
• 冀菜特色：用料廣，選料嚴；烹調技藝全面

河北菜，主要是保定菜。

代表菜品是：驢肉火燒 春不老扣肉

提起冀菜，恐怕很多人的直接反應就是保定菜。沒錯，如今最惹火的的確是名聲在外的保定菜，不過要全面概括，冀菜其實包括三大流派：以保定為代表的冀中南菜，以承德為代表的塞外宮廷菜和以唐山為代表的冀東沿海菜。

冀菜特色

用料廣，選料嚴；烹調技藝全面；注重火候和入味，突出質感和味感；注重吊湯，善用漿、糊、汁芡、明油亮芡；擅長刀工和熘炒菜；重視主料和營養配比的科學搭配；講究器皿、盛裝一體化的觀感美；成品色澤鮮艷、漂亮；鹹鮮口，以醬香、濃香、清香三個香型為主。