基本介紹
- 中文名：俄羅斯菜卷
- 英文名：Russian cabbage rolls
- 主要食材：牛肉
- 分類：俄國菜
- 口味：外脆里嫩
- 相剋：黃豆、蜂蜜等
原料,製作工藝,食譜營養,所含營養素,
原料
主料：牛肉(肥瘦)(200克)
製作工藝
1. 牛肉洗淨切成肉末。洋蔥去老皮洗淨也切成末。生菜葉洗淨。
2. 黃油放鍋內化開，加入洋蔥末炒香，然後放入牛肉末、鹽和胡椒粉炒熟。
3. 加入白米飯和50毫升雞湯，煮大約10分鐘後待用。
4. 菜葉用開水焯熟，放到冷水中冷卻，去掉莖部。
5. 牛肉末放到菜葉里捲起。
6. 把菜卷放在鍋內煎，當菜葉呈金黃色時即可。
7. 將黃油、優酪乳、麵粉、番茄醬一起調成漿，淋在菜卷上，撒上檸檬汁即可。
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
米飯(蒸)：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，胺基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
優酪乳：優酪乳能增強人的消化能力，促進食慾；優酪乳中的乳酸不但能使腸道里的弱鹼性物質轉變成弱酸性，而且還能產生抗菌物質，對人體具有保健作用；據墨西哥營養專家們說，經常喝優酪乳可以防止癌症和貧血，並可改善牛皮癬和緩解兒童營養不良；酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌症，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌症，降低膽固醇。
食譜相剋
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
優酪乳：優酪乳不宜與黃豆同食。
所含營養素
熱量 (628.76千卡) ·蛋白質 (48.64克) ·脂肪 (25.65克) ·碳水化合物 (52.96克) ·膳食纖維 (1.97克) ·維生素A (88.05微克) ·胡蘿蔔素 (366.80微克) ·硫胺素 (0.21毫克) ·核黃素 (0.52毫克) ·尼克酸 (13.77毫克) ·維生素C (25.80毫克) ·維生素E (2.38毫克) ·鈣 (209.99毫克) ·磷 (524.71毫克) ·鈉 (1854.28毫克) ·鎂 (113.52毫克) ·鐵 (10.42毫克) ·鋅 (11.32毫克) ·硒 (19.14微克) ·銅 (0.69毫克) ·錳 (1.10毫克) ·鉀 (861.68毫克) ·碘 (0.87微克) ·膽固醇 (219.90毫克)
