便便香腸

研發背景

益生菌對人體健康有著極大好處，乳酸菌和雙歧桿菌是常見益生菌。益生菌不但可以幫助消化，還能防治腹瀉和食物過敏。擁有健康平衡的腸道菌群或許是長壽的秘密之一。另外，腸道內的益生菌對人的精神健康也有好處。有研究明確指出，益生菌對於免疫系統、維生素生成、腸道ph值變化及消化食物都有幫助。

2012年初，麻省理工學院Smith博士等合作者在麻省理工學院（MIT）的附近開了一家叫做Open Biome的“糞菌銀行”的公司。

2014年2月，FDA批准Open Biome為北美地區需要進行糞菌移植的醫院“供貨”，用於治療超級耐藥的艱難梭菌感染。

2014年的Nature稱：由於糞菌移植的供體並不難獲得，因此面對當下的新規定，秘密進行移植的機構如雨後春筍，同時他們表示，關於糞菌移植的長期反應仍需研究。

2014年，西班牙科學家致力於尋找含有某種益生菌的可發酵香腸，使其可在人體酸性的消化系統環境下生存。於是她們採集了6個月以下的健康寶寶尿布上的細菌樣品進行發酵，製作了類似地中海發酵香腸的食物，並命名這種“便便香腸”為“fuet”。

科廷大學的阿沙拉米博士（Hani Al-Salami）表示，製作糞便香腸的關鍵是從嬰兒糞便中提取益生菌，而非使用成人糞便。“嬰兒年齡幼小，他們的消化道內容物比成年人的溫和及乾淨。隨著年齡增長，人們通常會吃更多不同的食物，但不是每種食物都對身體有好處。”

研究員在一份發表在《肉品科學》（Meat Science）的論文表示，經過6名“受訓評估員”的試味測試，發現糞便香腸“沒有明顯的異味”。

從43個未滿6個月的嬰兒尿片上提取糞便，從中分離益生菌，然後添加到香腸中。從嬰兒糞便中分離出3種益生菌菌株，只有1種益生菌菌株能做出味道可口的香腸。