白面十斤，以滾水做成餅子，不可太厚，中挖一孔，令其透氣蒸熟。於暖房內，上下用稻草鋪排，草上加席，放麵餅於上，覆以蓆子，勿令見風。俟七日後，發黃取出，候冷、曬乾。每十斤配鹽二斤八兩，用滾水泡半日，候冷，澄清去渾底，不黃時，以木扒子打攪令爛。每早未出日時翻攪極透。曬於紅色，用磨磨過，放大鍋內煎之。每一鍋放紅糖一兩，不住手攪，熬至顏色極紅為度。裝入罈內，俟封口，仍放日地曬之。鮮美味佳。 基本介紹 中文名：作甜醬法味道：鮮美味佳時長：俟七日後材料：白面十斤 按，醬曬至紅色後，可以不用磨，只在合鹽水時攪打，用手擦摩極爛或將黃先行杵破，粗篩篩過，以鹽水泡之，自然融化。兼可不用鍋內煎，只用大盆盛置鍋內，隔湯煮之，亦加紅糖，不住手攪至紅色裝起，似略簡。
