佛手瓜肉質細嫩，每100克佛手瓜的果實中含有水分90—92克，蛋白質0.9—1.2克，碳水化合物2.6—7.7克，維生素C12—22毫克，胡蘿蔔素20微克。鉀的含量較高，可達190毫克，核黃素0．1毫克，鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克、鈉10毫克、銅0.03毫克、鎂7毫克、鋅8.35微克 硒2.3微克。 此外還含有 葉酸 、泛酸、煙酸等。 佛手瓜的苗也是營養豐富的蔬菜，每百克鮮苗含有蛋白質1.8克、脂肪0.5克、碳水化合物4.3克、鈣20毫克，磷10毫克、鐵14毫克，特別是硒的含量每100克含30.58-53.01微克，是多種蔬菜不能比擬的。
基本介紹
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主料
青頭鴨一隻約750克
荷葉一塊
蜜棗三粒
佛手瓜兩隻
胡蘿蔔一隻
清水8碗
麥冬20克
薏米150克
姜5片
營養分析
佛手瓜的食用方法很多，鮮瓜可切片、切絲，作葷炒、素炒、涼拌，做湯、涮火鍋、優質餃子餡等。還可加工成醃製品或做罐頭。在國外，佛手瓜以蒸製、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。除果實外，根莖也可以食用，方法和風味與土豆相似，含維生素A、C較多。嫩葉和新梢也可作為蔬菜食用。
製作步驟
1.青頭鴨請檔主代為宰好回家清理乾淨，燒開姜蔥水整鴨氽一下，去除血水及鴨腥味。
2.荷葉、薏米、麥冬、蜜棗洗淨備用
3.佛手瓜及胡蘿蔔洗淨滾刀切厚件備用
4.荷葉、薏米、麥冬、蜜棗、薑片連同清水一起入鍋大火煲開滾30分鐘然後放入整鴨煲一小時左右加入切好的佛手瓜和胡蘿蔔再煲30分鐘左右下鹽調味即可
小貼士
鴨肉入菜夏天以煲湯為佳而其中眾多品種中又以青頭鴨為上。
“青頭鴨”不吃精飼料，而是專食魚仔、蝦毛，故此肉多骨脆，肉質鮮嫩卻甚少脂肪，纖維十分豐富，吃起來膻味少而且味道鮮美。吃完後你會發現鴨骨程半透明的。
“青頭鴨”營養價值和藥用價值都很高，含有豐富的蛋白質以及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素等營養成分。荷葉煲的鴨湯，可以起到排除毒素，清熱降火，恢復元氣，補血養顏的作用。
