何維豐

長壽醬乾的發明者何維豐老人。醬乾是清鹹豐年間百歲老人何維豐（1847—1947）的首創。

基本介紹

• 中文名： 何維豐
• 國籍：中國
• 民族：漢族
• 出生日期：1847年
• 逝世日期：1947年

人物介紹

他在長壽 街上開有一家酒店。當時下酒的冷碟佐菜無非是花生米和豬頭肉之類。何維豐老人想，我們長壽街人喜愛吃豆腐，要是豆腐 能作冷碟下酒，該多好啊！他決心自己來闖一闖。經過多次試驗，老人採用長壽街傳統的滷製與烘烤食品工藝，將特製的豆 腐乾先用雞湯、茴香、桂皮等滷製，再用木炭火慢慢地烘烤，讓其入味，終於生產出了方寸大小、銅錢厚薄、烏黑油亮、芳香四溢的豆腐乾，取名“多珍醬乾”；每十片用棉線一匝，謂之一筒。由於味道醇美，耐嚼爽口，酒客們在店裡喝完酒總是 還要帶幾筒醬乾回去。這樣一來，醬乾生意竟比酒生意還好。何維豐老先生乾脆打起招牌開辦醬乾作坊。

到民國年間，長壽醬乾已是香遍湘鄂贛邊區，成了平江的一大特產。建國以後公私合營，長壽供銷社聘請何維豐老人的兒媳為技術員，逐步擴大了醬乾的生產量。

長壽醬乾現狀

醬乾是豆腐製品，極易生霉變質，寒冬臘月也只能存放三五天，這就極大地限制了它的銷售市場，只能養在深閨，走不出山門。改革開放後，採用現代保鮮技術生產醬乾，並配上真空包裝。平江醬乾從此走出山門，暢銷各地，飲譽海內外。就連遠在京城的老將軍們，一年四季都可以品嘗到這家鄉的風味了。無論來自天南海北的人，凡是到過平江的，沒有不嘗嘗平江醬乾的；凡是嘗過平江醬乾的，沒有一個不是讚不絕口的。當然不只是待客佐酒，平日無事無味時拈一片放在嘴裡嚼嚼，味道好

得很呢。平江醬乾耐人嚼，嚼的不僅僅是鮮、嫩、鹹、辣、甜的五香味，嚼的還是一種獨特的歷史文化。當然，對我們平江人來說，更是多了一份濃濃釅釅的鄉情。

長壽醬乾歷史補遺

平江的豆製品生產歷史悠久，風味獨特，久負盛名。自古以來，平江人就一直把大豆作為主要的農作物，縣境內獻鐘、加義出土的豆類碳化物證明平江種植大豆已有兩千多年的歷史，乾隆乙亥年（公元1755年）《平江縣誌》對大豆種植有詳細的記載。鹹豐年間，平江長壽街何維豐先生採用傳統的滷製和烘烤技術，佐以雞湯、桂皮、茴香等多種配料製成烏黑油亮、芳香四溢的方塊豆腐乾，取名“多珍醬乾”，後改名“五香醬乾”，是平江的著名特產。由於它醬香濃郁,回味無窮,所以在歷朝歷代都是貢品。

長壽醬乾營養

因為何維豐老人是在長壽街那個地方做的長壽醬乾。

而長壽街名字的來歷是個帶有神奇色彩的傳說，但這裡歷來出長壽老人，到如今依然是不爭的事實。據科學研究，愛吃豆 腐對人的健康極為有利。長壽街的人壽長，一個重要的原因，就是這裡的人特別喜愛吃豆腐。長壽街的豆腐自古就很有名氣， 特別嫩。長壽醬乾也是一種豆腐製品，它的出現是近代的事情了。

有人開玩笑說，出醬乾和出將軍，是長壽街以及平江縣近代對中國的兩大貢獻。平江縣共出將軍五十多位，在長壽街就 有十位。原中央軍委副主席張震上將老家的那個村子附近方圓五里就出了八位，人稱“五里八將軍”。張震副主席如今八十 多歲，身板硬朗得很，是名副其實的“長壽將軍”。