低脂無糖輕乳酪蛋糕

基本介紹

• 中文名：低脂無糖輕乳酪蛋糕
• 主要食材：奶油乳酪，牛奶
• 分類：乳酪蛋糕

用料

材料	用量
奶油乳酪	100g
牛奶	100g
雞蛋	2個（帶殼60-65g）
低粉	20g
玉米澱粉	15g
玉米油	25g
木糖醇	50g

做法

1. 材料集合
2. 蛋清蛋黃分開，蛋清要放在無水無油的乾淨容器中，並且容器大小要足夠打發蛋清
3. 奶油乳酪放到微波爐解凍30秒左右，具體時間可以根據自家微波爐的情況來定。或者隔熱水軟化。
4. 軟化之後的奶油乳酪用打蛋器攪拌順滑，加入蛋黃攪拌均勻，慢慢加入牛奶和玉米油。用打蛋器攪打幾分鐘，乳化。
5. 嗯，瘋狂的攪打一會，不攪打這么瘋狂也可以的，區別是蛋糕會矮一咪咪。
6. 低粉和玉米澱粉混合，用打蛋器稍微拌勻，不必過篩
7. 混合粉類和液體，這一步我有一個自己的小竅門，可以避免出現一群難搞的麵疙瘩。請注意看喔！先向粉類中加入少量液體，用打蛋器攪拌，不要害怕出筋，粉量很少，還有近一半的澱粉，沒那么容易出筋的。
8. 繼續添加液體，攪拌。到看不到乾粉的程度。
9. 繼續添加少量液體，攪拌，狀態大概是還會出現紋路，但是又比較稀薄的樣子。然後就可以把剩下的液體全部倒進去了，這個時候是非常容易混勻的～混合好的乳酪液狀態是稀薄的，類似優酪乳的質地。
10. 打發蛋清到出現小彎鉤的濕性發泡，預熱烤箱170度，電熱水壺燒熱水（或者提前備好熱水）。取三分之一蛋清和乳酪液混合，然後將混合物倒回蛋清盆中翻拌均勻。
12. 150度！！！150度！！！一定不要忘了調低溫度。這樣做是因為在開烤箱的瞬間溫度會散失20度左右，我們要用150度烤蛋糕，所以就得用170度預熱。嗯。注意觀察，等蛋糕上色滿意的時候就加蓋錫紙。
13. 取出後放涼再脫模。因為乳酪蛋糕比較脆弱，所以我一般用脫模刀來完成。如果提前在模具內部塗油的話，出爐之後放涼就自動脫離側壁了，用手輔助就可以脫模。這張圖中的油紙就是包在活底上的油紙被我展開了，具體小貼士說。
14. 冷藏之後更好吃喔！