低溫壓榨油

在溫度65℃以下壓榨，常常被稱為冷榨(準確地說，應稱為低溫壓榨)，用此技術製得的特種優質食用油和醫藥用油為冷榨油(cold pressed oil) 。

起源發展

毛油精煉的目的，一是除去在高溫壓榨時產生的對人體有害雜質，成為安全的膳食用油。二是除去一些不利於油的貯藏和不利於油的使用的雜質。根據毛油精煉程度的不同，我國制定的膳食用油國家標準分為四級：一級、二級、三級和四級油。級數越低，精煉程度越高，雜質含量越低。一級油的脂肪酸甘油三酯幾乎接近100%。對食用、貯藏和使用均有利。然而，在精煉的同時，一些對人體極為有用的活性成分如脂溶性維生素、角鯊烯、固醇酯等等亦隨著精煉除去。精煉程度越高，除去得越徹底。為了更好地減少高溫壓榨所帶來的不利影響和降低對人體極為有用的活性成分在精煉中的損失，國內外對冷榨油的研究已成為近期制油工藝研究的熱點之一。

低溫壓榨的優點

避免高溫壓榨時產生的對人體有害雜質，保持了油料的天然風味。同時，毛油顏色較淺，毛油的精煉處理簡單，將不溶性雜質分離後即可作為膳食用油出售。同時，由於精煉處理簡單，冷榨油中能較好地保持其他活性成分如維生素E、角鯊烯、固醇等，營養價值更高。

低溫壓榨油的特點

具有色淺、酸值低、風味好等特點，但得率較低。一般不經任何精煉工序。如地中海沿岸一些國家所產的橄欖油，即將橄欖鮮果在常溫下水洗、研磨、做餅、壓榨、離心分離或沉澱而成，系高級餐桌用油(但不作烹飪用，因在高溫下要生異味)。我國冷榨大豆油是將大豆清理或水洗、調節水分及溫度(60℃以下)，經破碎、軋坯、壓榨而得，其他如蓖麻籽及芝麻等也可經冷榨製成優質醫藥用油。