基本介紹
- 中文名：長柄扁桃油
- 外文名：Amygdalus pedunculatus pall Oil
- 領域：農業科學
- 主要成分：富含不飽和脂肪酸、維生素E
- 含量：96～98%
基本信息,營養成分,長柄扁桃含油率及脂肪酸組成,長柄扁桃油的提取工藝,溶劑浸提法,低溫壓榨法,保健作用,預防心腦血管疾病,抗衰老,保護皮膚,美容功效,改善消化系統功能,促進血液循環,保護骨骼系統,預防癌症,食用指南,
基本信息
長柄扁桃( Amygdalus pedunculata Pall. )俗稱“野櫻桃”或“毛櫻桃”，與其相近的扁桃有：新疆扁桃（野巴旦）、蒙古扁桃、扁桃、西康扁桃和榆葉梅等。我國種植巴旦杏有一千三百多年的歷史。在《酉陽雜俎》、《嶺表錄異》有記載考證，唐書文中載：偏桃出波斯國，波斯呼為婆淡樹。長五六丈，周四五尺，葉似桃而闊大，三月開花，白色。花落結實，狀如桃子，而形偏，故為之偏桃。其肉澀不可唆，核中仁甘甜，西域諸國並珍之。
營養成分
長柄扁桃種仁含油率高達45-58%，長柄扁桃油不飽和脂肪酸總量高達94.6~98.1%，居所有植物油榜首。油酸、亞油酸和亞麻酸含量分別為66.0~66.5%、26.3~29.2%和0.7～0.8%，三種成分的比例與素有“食用植物油皇后”美稱的橄欖油相當，優於核桃油、花生油和玉米油等。VE含量豐富，約528mg/kg，表明長柄扁桃油具有良好的抗氧化能力，耐儲存和高溫烹飪。中華人民共和國農業行業標準NY/T415-2000要求菜籽油中芥酸含量在5%以內，長柄扁桃油中芥酸含量在0.8~1.1%之間，符合國家標準。長柄扁桃主要在沙漠和荒漠化地帶種植，遠離城市三廢污染源，幾乎不受化肥和農藥等的污染，可發展為高級有機食用油。長柄扁桃種仁含有3.2%的苦杏仁甙，它是醫藥業的重要原料。長柄扁桃仁中粗蛋白含量為21.43%，含有18種胺基酸，其中8種人體不能合成的必需胺基酸占胺基酸總量的29.17%。還富含大量多不飽和脂肪酸的ω-3與ω-6及K，Ca，Mg，Fe，Zn，並含有9.91µg/g的微量F離子等礦物質以及角鯊烯等活性成份，對人體的生長發育和骨骼與牙齒的健康都有重要意義。油中未檢出Pb、Cd、Hg、As 等對人體健康有害的元素。所以，榨油之後的油渣可以提取蛋白粉；種殼可以製備活性炭；長柄扁桃葉還可開發無公害殺蟲劑。
長柄扁桃油抗氧化能力強，長期使用，可減少體內脂肪積存，對心腦血管病症有很好的改善作用，是增強人體細胞活力，提高人體免疫能力的高級油品故長柄扁桃油在冷食的時候對人體最為有益，被稱為“沙漠軟黃金”的同時亦被稱為“冷餐第一用油”。
長柄扁桃含油率及脂肪酸組成
長柄扁桃種仁含油量高達45%~58%。西北大學研究表明, 長柄扁桃仁總糖含量為8.62%, 粗蛋白含量25.20%, 粗脂肪含量54.10%;仁中富含多種人體必需的水溶性及脂溶性維生素;其中a-維生素E的含量為260 mg/kg。a-維生素E是維生素E的一亞種, 具有軟化血管、促進細胞再生、提高人體免疫力和抗癌、治癌的奇特功效。苦杏仁苷含量為3.73%, 高於苦杏仁等常見薔薇科植物種仁。苦杏仁苷具有良好的抗腫瘤作用, 被用作治療癌症的輔助藥物，長柄扁桃食用油已通過食品藥品檢測, 18項指標全部合格, 完全符合食品級質量、衛生、安全標準。長柄扁桃油不僅可以食用, 而且可作為生產生物柴油和保健化妝品的基礎油;從中提取的藥用成分, 更具有廣闊的市場前景。如a-維生素E, 目國際市場價格為2 000 美元/g。長柄扁桃仁中含有9種人體所需的微量元素, 含量大小為K>Mg>Ca>P>Na>Fe>Zn>Mn>Cu, 其中K, Ca, Fe, Zn的含量分別為6 930.9 mg/kg, 3 396.8 mg/kg, 8 162.74 mg/kg, 44.19 mg/kg, 未檢出Pb, Cd, Hg, As等有害元素;仁中含有18種胺基酸, 總量為21.187%, 8種人體必需胺基酸總量6.301%, 其他具有特殊藥理作用的胺基酸如谷氨酸、天冬氨酸及甘氨酸等含量也很豐富。長柄扁桃油脂肪酸組成及含量具體見下表1。同時表1中列舉了部分常見植物油的脂肪酸組成及含量。
長柄扁桃油的提取工藝
溶劑浸提法
溶劑浸提法出油率高, 殘油率一般在1%以下, 毛油雜質少, 成本低, 還可保持油料蛋白的活性, 有利於下游高附加值蛋白副產品的加工。植物油廠油脂浸提常用溶劑一般多為6號溶劑、工業己烷、正己烷, 一些新型浸出用溶劑如異丙醇、環己烷等, 還處於研究階段, 未實現工業化廣泛套用。
長柄扁桃油的提取, 國內文獻記載的多為實驗室小試方法, 如西北農林科技大學徐金娟等人採用石油醚 (沸程60 ℃~90 ℃) 為溶劑提取長柄扁桃油, 通過索氏抽提法測定長柄扁桃仁的脂肪含量為52.04%, 通過單因素試驗分析了萃取溫度、時間、料液比對提取率的影響, 並在此基礎上通過正交試驗對提取工藝進行了最佳化。其最優提取工藝為:料液比1∶5, 提取溫度75 ℃, 提取時間每次0.5 h, 提取1次, 平均提取率為89.27%, 油脂酸值為1.215 mgKOH/g、皂化值為190.625 mgKOH/g, 分子量為888.55。三因素主次關係為:料液比>時間>溫度。並經氣相色譜法測得其主要脂肪酸組成為油酸72.13%, 亞油酸26.26%, 棕櫚酸1.61%。溶劑浸取法油脂得率高, 但由於油脂中溶劑殘留難以絕對消除, 對於崇尚綠色健康環保產品的人們而言, 採用一種更加綠色環保的工藝方法提取其中的高品質油脂。
低溫壓榨法
研究表明, 實驗室採用壓榨法新鮮製取的長柄扁桃毛油, 富含不飽和脂肪酸及維生素E, 酸價為5.5~5.7 mgKOH/g, 過氧化值為0.33~0.36 g/100 g, 均略高於食用植物油衛生標準。長柄扁桃毛油經過進一步精煉, 製成的成品油酸價為0.1~0.2 mgKOH/g, 過氧化值為0.04~0.05 g/100 g, 均符合食用植物油衛生標準;不飽和脂肪酸含量為97.20%;維生素E總量為270.5 mg/kg;總砷、鉛、黃麴黴毒素B1等衛生指標均符合食用植物油衛生標準[3]。
長柄扁桃種植面積有限、其油脂的特殊保健功能尚未引起人們的廣泛關注, 關於長柄扁桃油的工業化生產工藝報導文獻較少。西北大學申燁華等人在編號為200910254650.8的專利中, 對此進行了論述:將長柄扁桃種仁在40 ℃~100 ℃條件下烘乾脫去種皮;去皮後種仁中加入種仁質量為1%~3%的麩皮, 用液壓榨油機低溫下壓榨數次 (2~4次) , 合併數次壓榨油, 經過濾後即得長柄扁桃油。
從實現長柄扁桃油的工業化生產, 以及提取油脂後的長柄扁桃餅製取蛋白及功能性成分等的一系列綜合利用考慮, 筆者認為油脂生產的科技人員應進一步研究開發出該油料的新型制油工藝, 在儘可能提取這種高品質油脂、降低餅中殘油的前提下, 滿足後續蛋白製取、有效生物成分提取目的。例如, 可借鑑與其含油率相類似的杏仁、茶籽的制油工藝, 經過低溫烘乾脫皮、破碎、調質、冷榨工序, 得到毛油和冷榨餅, 毛油經過過濾、脫膠, 得到精煉成品油, 餅可進一步採取浸取工藝提取油脂後生產蛋白粉, 或提取其中的生物有效成分苦杏仁苷等。
保健作用
預防心腦血管疾病
長柄扁桃油它可以從多方面保護心血管系統，它通過降低高半胱氨酸（一種能損傷冠狀動脈血管壁的胺基酸）防止炎症發生，減少對動脈壁的損傷；通過增加體內氧化氮的含量鬆弛動脈，降低血壓；單不飽和脂肪酸能夠降低LDA膽固醇的氧化的作用；角鯊烯，可以增加體內HDL（好膽固醇）的含量，降低LDL(壞膽固醇）的含量，而體內HDL膽固醇的數量越多，動脈中氧化了的LDL膽固醇的數量就越少；能通過增加體內ω－3脂肪酸的含量來降低血液凝塊形成的速度。
抗衰老
長柄扁桃油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，並能延年益壽。
保護皮膚
長柄扁桃油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤；長柄扁桃油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護髮和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品。另外，用長柄扁桃油塗抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。
美容功效
養顏洗完臉後，用長柄扁桃油反覆輕輕按摩，再用蒸臉器或熱毛巾敷面，能除去毛孔內肉眼看不到的污垢，滋養肌膚，增加皮膚的光澤和彈性，去除細小皺紋。
護唇，天氣乾燥、感冒或腸胃不好時，嘴唇易脫皮乾裂，只要塗上少量，可使口唇重新變得光潤。護髮洗頭時，在溫水中加入少量，漂洗時，油會均勻地附著於頭髮上，也可滴幾滴到手上直接塗抹頭髮，可使頭髮變得光澤柔順。卸卸妝時，輕擦面部，能有效除去油彩與化學品，使面部不受侵蝕。防在乾燥的季節，使用可防止皮膚皸裂及因皮脂分泌過少引起的瘙癢。
改善消化系統功能
長柄扁桃油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，並且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；並可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。還有潤腸功能，長期食用可以有效緩解便秘。
促進血液循環
長柄扁桃油能防止以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。在阿爾特米斯·西莫普勒斯博士所著的《歐咪伽健康.簡單易行的長壽計畫》一書中提到食用油中ω－6脂肪酸會使動脈收縮，從而迫使心臟超負荷工作，造成高血壓。而長柄扁桃中的ω－3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學物質的量，可以鬆弛人體動脈，從而防止因高血壓造成的動脈損傷。另外ω－3脂肪酸還可以從兩個方面防止血塊的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在一起；其次，ω－3脂肪酸能降低纖維蛋白原的量，也就大大減少了血栓形成的機率。
提高內分泌系統功能
長柄扁桃油能提高生物體的新陳代謝功能。這是因為橄欖油中含有98%以上的單不飽和脂肪酸和ω－3脂肪酸，而ω－3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性，當細胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數量越多，其活動性就越強。而有著6個雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸，因此也就讓細胞膜最具活動性。活動性強的細胞膜胰島素受體的數量多，對胰島素也就越敏感。當人體攝入適當比例的脂肪酸時，新陳代謝就更為正常，而發生肥胖、糖尿病的幾率就會降低。
保護骨骼系統
長柄扁桃油中的天然抗氧化劑和 ω－3 脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長，另外ω－3脂肪酸有助於保持骨密度，減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏鬆。
預防癌症
長柄扁桃油中多不飽和脂肪酸的ω－3與ω－6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細胞的細胞膜更為不飽和，變得易於破壞，能抑制腫瘤細胞生長，降低腫瘤發病率，因此它能防止某些癌變；此外，ω－3脂肪酸還可以增加放療及化療的功效，放療及化療是通過自由基 （高活性分子）的爆發攻擊細胞膜，來殺死細胞的。當細胞膜受到足夠的傷害時，癌細胞就會發生自毀作用，而ω－3脂肪酸讓細胞膜更易受到自由基的攻擊，從而增加了化療和放療的功效。
食用指南
成人每日10毫升-25 毫升，煎、炒、烹、色拉、涼拌、直接飲用均可，以清晨空腹食用最佳。
1、烹飪：熱鍋涼油，不要用大火！溫度控制在190 度以下，即油八成熱即可；
2、拌菜品：如黃瓜、鳳梨等，直接在菜餚中攪拌即可；
3、加入沖飲品中：如加入在牛奶、優酪乳、蜂蜜和果汁等中一起食用；
4、添加在做好的湯、面、餡、炒菜、調料中；
5、蘸食，作為用餐時的輔料。
