本書張小雯私房中式醬料理Secret Recipe，現場直擊！醬料-食材聰明採購秘招大公開。兼顧營養健康與美味的省錢食譜，多一份香味，少一份熱量，明星萬用醬，首度大公開！究竟醬汁藏有什麼樣的魔法，可以創造百變滋味，風味特出？就讓醬料加持您的手藝，讓您變成醬料魔法師！ 絕大多數人或許會認為，醬料不就是廚房裡的瓶瓶罐罐之間的相互磨合，只要隨手一拌不就成了，難道還會私藏什麼特殊技巧或秘訣？
其實，綜觀醬汁在料理運用上，總是默默扮演著畫龍點晴的最佳配角，不論在中式料理或者帶著異國風味的菜餚中，以不拘形式、就地取材且變化萬千的呈現模式，直接拌入食材的烹調方式，在不同的家庭甚至不同的國家，所呈現出來的味道，就很有可能大異其趣。 以不同的表現手法，所打造出各式各樣不同的風味，不僅集精緻與美味於一身，更輕而易舉地將料理推至完美境界，每一種運用不同調味料所調拌出來的醬汁常常各具特色，這正是因為所使用基底調料不同，乾變萬化的醬汁基底，讓同樣一種食材，可以有著萬種風情，不同的面貌。 究竟醬汁藏有什麼樣的魔法，可以有著百變滋味，風味特出？就讓醬料“加持”您的手藝，希望每位醬料插班生都能變成醬料魔法師！
基本介紹
- 書名：低卡醬料理20元搞定1
- 出版社：雲南人民出版社
- 頁數：113頁
- ISBN：9787222045767
- 作者：張小雯
- 出版日期：2005年11月1日
- 語種：簡體中文
- 品牌：鳳凰壹力
基本介紹,內容簡介,作者簡介,媒體推薦,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
本書張小雯私房中式醬料理Secret Recipe，現場直擊！醬料-食材聰明採購秘招大公開。兼顧營養健康與美味的省錢食譜，多一份香味，少一份熱量，明星萬用醬，首度大公開！究竟醬汁藏有什麼樣的魔法，可以創造百變滋味，風味特出？就讓醬料加持您的手藝，讓您變成醬料魔法師！
絕大多數人或許會認為，醬料不就是廚房裡的瓶瓶罐罐之間的相互磨合，只要隨手一拌不就成了，難道還會私藏什麼特殊技巧或秘訣？
其實，綜觀醬汁在料理運用上，總是默默扮演著畫龍點晴的最佳配角，不論在中式料理或者帶著異國風味的菜餚中，以不拘形式、就地取材且變化萬千的呈現模式，直接拌入食材的烹調方式，在不同的家庭甚至不同的國家，所呈現出來的味道，就很有可能大異其趣。
以不同的表現手法，所打造出各式各樣不同的風味，不僅集精緻與美味於一身，更輕而易舉地將料理推至完美境界，每一種運用不同調味料所調拌出來的醬汁常常各具特色，這正是因為所使用基底調料不同，乾變萬化的醬汁基底，讓同樣一種食材，可以有著萬種風情，不同的面貌。
究竟醬汁藏有什麼樣的魔法，可以有著百變滋味，風味特出？就讓醬料“加持”您的手藝，希望每位醬料插班生都能變成醬料魔法師！
絕大多數人或許會認為，醬料不就是廚房裡的瓶瓶罐罐之間的相互磨合，只要隨手一拌不就成了，難道還會私藏什麼特殊技巧或秘訣？
其實，綜觀醬汁在料理運用上，總是默默扮演著畫龍點晴的最佳配角，不論在中式料理或者帶著異國風味的菜餚中，以不拘形式、就地取材且變化萬千的呈現模式，直接拌入食材的烹調方式，在不同的家庭甚至不同的國家，所呈現出來的味道，就很有可能大異其趣。
以不同的表現手法，所打造出各式各樣不同的風味，不僅集精緻與美味於一身，更輕而易舉地將料理推至完美境界，每一種運用不同調味料所調拌出來的醬汁常常各具特色，這正是因為所使用基底調料不同，乾變萬化的醬汁基底，讓同樣一種食材，可以有著萬種風情，不同的面貌。
究竟醬汁藏有什麼樣的魔法，可以有著百變滋味，風味特出？就讓醬料“加持”您的手藝，希望每位醬料插班生都能變成醬料魔法師！
作者簡介
張小雯，l7歲開始唱民歌並自組樂團；曾經出版3張個人專輯；1997年出版《我的番茄主義》一書；1997年與好友令伙開設“番茄主義”餐廳；2004年創立“番加食品企業有限公司”；2004 年7月1日開始在Super Taiwan FM98.5主持“香頌之夜”，以播放、介紹英、法、拉丁情歌為主。
媒體推薦
書評
10分鐘澆淋拌調，少油低卡省錢料理輕鬆上桌，到超市前的準備工作，超級萬用醬料身家大調查，醬料保存高手讓美味更持久，工具好幫手，各式料理必備器具。
張小雯私房中式醬料理Secret Recipe，現場直擊！醬料 & 食材聰明採購秘招大公開。兼顧營養健康與美味的省錢食譜，多一份香味，少一份熱量，明星萬用醬，首度大公開！究竟醬汁藏有什麼樣的魔法，可以創造百變滋味，風味特出？就讓醬料加持您的手藝，讓您變成醬料魔法師！
10分鐘澆淋拌調，少油低卡省錢料理輕鬆上桌，到超市前的準備工作，超級萬用醬料身家大調查，醬料保存高手讓美味更持久，工具好幫手，各式料理必備器具。
張小雯私房中式醬料理Secret Recipe，現場直擊！醬料 & 食材聰明採購秘招大公開。兼顧營養健康與美味的省錢食譜，多一份香味，少一份熱量，明星萬用醬，首度大公開！究竟醬汁藏有什麼樣的魔法，可以創造百變滋味，風味特出？就讓醬料加持您的手藝，讓您變成醬料魔法師！
圖書目錄
自序/張小雯
推薦序/Irene
本書使用方法與頁面導覽
美味醬料，加持你的手藝
疑惑解答 1
為什麼要用醬料來製作料理
疑惑解答 2
醬料DlY必知注意事項
疑惑解答 3
調味醬料身家大調查
疑惑解答 4
醬料保存高手
PART 1
1 生鮮區
POINT 1 預先擬定採買計畫表
POINT 2 一次購足，攸關能否省錢的關鍵技巧
POINT 3 新鮮或省錢的目的，決定於購買的時間
POINT 4 精挑細選新鮮貨，是保鮮首要條件
POINT 5 蔬果越接近自然保存狀態，保存的期限也就越長
2 醬料區
POINT 1 家中儲備明星萬用醬，可輕易讓料理加分
POINT 2 多一份辛香味，少一份熱量
POINT 3 有效期限，決定美味的關鍵
POINT 4 瓶裝醬料為採買首選
3 器具區
POINT 1 到大小賣場尋寶去
POINT 2 善用家中鍋碗瓢盆
POINT 3 必備器具，事前準備好
PART 2
031 辣油醬
032 雞腿燒烤醬
033 炸物蘸醬
034 烏梅拌醬
035 青蔬燒烤醬
036 泰式蒸魚醬
037 玉米燒烤醬
038 海鮮燒烤醬
039 薑母鴨蘸醬
041 麻辣火鍋蘸醬
050 糖醋醬
051 腐乳蘸醬
052 素方齋蘸醬
053 五味醬
054 紅油漬醬
056 蚝油醬
057 麻辣醬
058 香橙醬
060 火鍋蘸醬
062 香菇肉燥醬
064 紅蔥油醬
073 紅糟醬
074 大頭菜漬醬
075 餃子醬
076 蚝油豉汁醬
077 蒜蓉醬
078 花椒麻辣醬
079 芥末蘸醬
080 白蘿蔔泥蘸醬
081 豆豉辣醬
083 烤醬
092 桂花蜜汁醬
093 麻醬麵醬
094 香汁醬
095 蜜汁蘸醬
098 紅燒醬
099 牛腩醬
100 香氣咖哩雞醬
102 樹子辣醬
創意中式料理VS中式醬汁
043 橙汁排骨VS橙汁排骨醬
045 醃成蜆VS醃蜆醬
047 炸醬麵VS特製炸醬
066 腐乳通菜VS辣蒜腐乳醬
068 白切五花肉VS蒜泥白肉醬
070 牛井醬飯VS牛井醬
085 富貴蝦球VS富貴蝦球醬
087 豆酥鯧魚VS豆酥醬
089 烤味噌鮭魚排VS味噌烤醬
096 日式冷蝦VS日式白芡汁
104 XO醬炒干貝VSXO醬
106 魚香茄子VS魚香醬
108 鳳梨雞湯VS鹹鳳梨醬
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醬料保存高手
PART 1
1 生鮮區
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POINT 3 新鮮或省錢的目的，決定於購買的時間
POINT 4 精挑細選新鮮貨，是保鮮首要條件
POINT 5 蔬果越接近自然保存狀態，保存的期限也就越長
2 醬料區
POINT 1 家中儲備明星萬用醬，可輕易讓料理加分
POINT 2 多一份辛香味，少一份熱量
POINT 3 有效期限，決定美味的關鍵
POINT 4 瓶裝醬料為採買首選
3 器具區
POINT 1 到大小賣場尋寶去
POINT 2 善用家中鍋碗瓢盆
POINT 3 必備器具，事前準備好
PART 2
031 辣油醬
032 雞腿燒烤醬
033 炸物蘸醬
034 烏梅拌醬
035 青蔬燒烤醬
036 泰式蒸魚醬
037 玉米燒烤醬
038 海鮮燒烤醬
039 薑母鴨蘸醬
041 麻辣火鍋蘸醬
050 糖醋醬
051 腐乳蘸醬
052 素方齋蘸醬
053 五味醬
054 紅油漬醬
056 蚝油醬
057 麻辣醬
058 香橙醬
060 火鍋蘸醬
062 香菇肉燥醬
064 紅蔥油醬
073 紅糟醬
074 大頭菜漬醬
075 餃子醬
076 蚝油豉汁醬
077 蒜蓉醬
078 花椒麻辣醬
079 芥末蘸醬
080 白蘿蔔泥蘸醬
081 豆豉辣醬
083 烤醬
092 桂花蜜汁醬
093 麻醬麵醬
094 香汁醬
095 蜜汁蘸醬
098 紅燒醬
099 牛腩醬
100 香氣咖哩雞醬
102 樹子辣醬
創意中式料理VS中式醬汁
043 橙汁排骨VS橙汁排骨醬
045 醃成蜆VS醃蜆醬
047 炸醬麵VS特製炸醬
066 腐乳通菜VS辣蒜腐乳醬
068 白切五花肉VS蒜泥白肉醬
070 牛井醬飯VS牛井醬
085 富貴蝦球VS富貴蝦球醬
087 豆酥鯧魚VS豆酥醬
089 烤味噌鮭魚排VS味噌烤醬
096 日式冷蝦VS日式白芡汁
104 XO醬炒干貝VSXO醬
106 魚香茄子VS魚香醬
108 鳳梨雞湯VS鹹鳳梨醬
