伸展蛋白質

含於植物細胞壁中的羥脯氨酸(Hyp)占高比例的糖蛋白。細胞壁中含達2-10%，Hyp占構成蛋白質的胺基酸的20%以上，在其他蛋白質中則絲氨酸(Ser)的含量高。由於可以控制植物細胞的伸展(ex-tersion)，故稱為伸展蛋白質在生長旺盛的幼齡期的細胞中含量少，生長速度遲緩時含量增加，因而認為具有對細胞壁不易伸展的作用。

其蛋白質部分具有-ser-Hyp-Hyp-Hyp-Hyp的胺基酸序列，Hyp殘基許多有3-4個阿拉伯糖所構成的寡糖;而Ser殘基許多具有1-2個半乳糖。脯氨酸羥化是在肽合成後進行，催化此過程的肽基脯氨酸羥化酶需要二價鐵離子，可被鐵離子絡合劑的a′-dipyridyl 所抑制。肽的脯氨酸羥化後，細胞器的糖鏈結合，被分泌到細胞外，納入細胞壁中。