伯爵茶戚風

基本介紹

• 中文名：伯爵茶戚風
• 主要食材：蛋黃，糖

用料

材料	用量
蛋黃	6個
糖	90克
色拉油	60ML
伯爵茶水	100ML
君度橙酒	20ML
伯爵茶粉	8克
低粉	180克
蛋白	7個

做法

1. 在不鏽鋼碗內放入蛋黃和60克糖，打至變色發白，分三次加入色拉油，再攪拌，加入伯爵茶、君度橙酒和伯爵茶粉混合均勻。

2. 在蛋白中加入90克糖中的三分之一，打至起泡，再加入剩下的三分之二，打至硬性發泡（這是膨脹的關鍵）

3. 將所有粉類篩入蛋黃碗內攪拌均勻，加入三分之一打發好的蛋白攪拌均勻，再加入剩餘蛋白攪拌均勻。

4. 將攪拌好的麵糊一口氣倒入模具，用力震幾下，將空氣排出。在150度的烤箱中烤50-60分鐘。

5. 烤好後倒扣，放涼。

6. 完全冷卻後，將竹籤插入模子中間，沿四周劃圈，中間的圓圈也用同樣的法子脫模。（金屬刀具會弄傷模具表面，請勿使用）