基本介紹
- 中文名：伯爵奶茶麵包
- 主要食材：高筋麵粉，水
- 分類：自製麵包，早餐，奶茶，麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉 | 464克 |
水 | 265克 |
即溶乾酵母 | 7克 |
鹽 | 7克 |
脫脂奶粉 | 13克 |
高筋麵粉 | 199克 |
濃縮奶茶 | 80克 |
伯爵茶葉碎 | 13克 |
脫脂奶粉 | 27克 |
鹽 | 7克 |
細砂糖 | 80克 |
全蛋 | 80克 |
即溶乾酵母 | 4克 |
無鹽奶油 | 66克 |
牛奶 | 133克 |
伯爵茶葉 | 20克 |
做法
1. 先預備濃縮奶茶：將牛奶加熱煮熟 |  |
2. 加入仕女伯爵茶葉，煮滾後離火。浸泡約15分鐘左右，讓茶葉釋出香味 |  |
3. 瀝去茶葉，稱出所需的量（80克） |  |
4. 將麵團中所需13克仕女伯爵茶葉，用粉碎機攪碎，備用 |  |
5. 中種：將即溶乾酵母溶於水中，再加入中種的其他材料，混合搓揉至柔滑麵團，蓋上保鮮膜放入冰櫃冷藏17小時 |  |
6. 中種麵團發酵後，將中種切成小塊 |  |
7. 麵團：將麵團的所有材料（除無鹽奶油）混合，攪勻，逐漸加入中種，攪打起筋後，加入無鹽奶油，攪打至完全階段（可拉開的薄膜，破洞邊緣為光滑狀）放入盆中，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵約30分鐘左右 |  |
8. 發酵至兩倍大，將食指在麵團中間刺個洞，抽出後，指孔不回縮，就表示基本發酵完成 |  |
9. 基本發酵後的麵團分割成5份（180克三份放入1斤吐司模，270克的兩份各放入水立方）排氣、滾圓，蓋上保鮮膜，中間鬆弛15分鐘左右。（分割後，多的麵團做了兩個小麵包） |  |
10. 鬆弛後的麵團，用擀麵杖擀成橢圓形，排氣。翻面將麵團左1/3折起，再將右邊1/3折起。然後，再用擀麵杖擀長 |  |
11. 將麵團卷，收口處朝下。起放入刷好無鹽奶油的吐司模中，進行最後發酵 |  |
12. 最後發酵溫度38℃，約40-45分鐘，發酵至八分滿。表面塗上蛋液（分外量），放入預熱的烤箱，（中下層）以180℃烘烤30-35分鐘左右。麵包出爐後，立即脫模。放在晾架上待完全冷卻後，切片裝袋 |  |
