基本介紹
- 中文名：伍湛記
- 別名：三元及第粥
- 傳統方式：一款傳統的名牌小食
- 始創者：伍湛
- 始創者祖籍：順德人
- 老店地址：廣州文昌南路文昌橫街口
- 流傳意義：成了廣州人喜歡的著名粥品
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歷史
80年代末，伍湛記曾經在寶華路有過分店，人來人往，十分興旺。以前的裝修就十分簡單，沒有現在那么講究，但伍湛記依然常年人頭涌涌，可見西關人對其及第粥極其喜愛。其實及第粥有一個很動聽的傳說，相傳有位秀才上京赴考，其妻怕他路途遙遠挨餓，專門把肉丸豬肝等飽肚的材料放在一起煲粥，秀才十分感動，最終摘得狀元桂冠衣錦還鄉，把這種粥命名為“及第粥”，由於裡面有肉丸、豬肚、豬肝等，又稱為“三元及第粥”。後人紛紛效尤，現在在西關地區逐漸演變為，學生在高考前一晚吃及第粥，以求“狀元及第”的好意頭。及第粥以伍湛記最為出名，每當高考前夜，伍湛記的人潮可想而知，可見及第粥的傳說和伍湛記的威名影響深遠。
正宗門店
現在在華貴路口有一家伍湛記，據說是最正宗的。裝修比以前好多了，古色古香，雲石、紅木台椅、牆上掛有字畫，確實很有西關的風味。竊以為比荔灣名食家好得多了。
老字號
伍湛記粥品專家
為食感受：及第粥製作精良，鮮味可口，粥底又以瑤柱、腐竹、豬骨等原料精心熬制、味道特別鮮美，它的肉丸是用七成瘦肉和三成肥肉搭配，加以拌制，故肉丸特別鮮爽，豬肝、豬肚也選用鮮品，吃起來更加可口，風味獨特，因而久銷不衰。
伍湛記”“生滾”粥製作精良，鮮味可口，粥底以珧柱、腐竹、豬骨等原料熬制，味道特別鮮美。而它的及第粥最初的用料是豬肉丸、牛膀和豬粉腸，分別諧指狀元、榜眼和探花。先用豬細骨熬制清湯，放干貝，然後明火煲粥。所選的原料也很講究，如肉丸用七成瘦肉三成肥肉巧制而成，5元一碗，物超所值。另外還有馳名的艇仔粥，有蔥花、姜、炒花生仁、蛋花、油條多種配料，材料豐富，以前曾是在艇仔上賣的。
除了粥品，“伍湛記”還有招牌小吃———德昌樓的鹹煎餅。德昌鹹煎餅是德昌樓的電信師傅譚藻在1938年創製的，現在“伍湛記”的德昌鹹煎餅是出自譚藻師傅的徒弟之手，其味道和以前的德昌樓的並沒有區別。堅持譚師傅的製作方式，加入南乳、熟油搽粉，發酵20分鐘再加上芝麻，雖然看似簡單但搽粉的過程和油炸是的溫度都是相當講究的，炸出來的鹹煎餅金香酥脆，南乳十分惹味，既不太鹹，又夠味道。
地址：廣州市荔灣區龍津東路871號（龍津店）
廣州市荔灣區第十甫路99號荔灣名食家店內
