伍家台貢茶

伍家台貢茶，湖北省宣恩縣特產，中國國家地理標誌產品。

乾隆四十九年（1784年），宣恩伍家台茶進獻宮廷。乾隆品嘗後讚不絕口，親題“皇恩寵錫”，賜匾於茶葉經營與製作者伍昌臣，伍家台貢茶由此而得名。伍家台貢茶味甘、湯色清綠明亮、似熟板栗香。泡頭杯茶，湯清色綠，甘醇香郁；深綠中透淡黃，熟栗香郁；湯碧泛青，芳馥橫溢，其色、香、味、形不變，保持新茶的一切特點。

2008年12月10日，原國家質檢總局批准對“伍家台貢茶”實施地理標誌產品保護。

2010年04月16日，中華人民共和國農業部批准對“伍家台貢茶”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：伍家台貢茶
• 產地範圍：湖北省宣恩縣
• 品質特點：條索緊細，茶湯嫩綠，滋味鮮醇
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2008年第133號
• 批准時間：2008年12月10日

產品特點

品質特性

伍家台貢茶條索緊細圓滑，挺直如松針；色澤蒼翠潤綠，外形白毫顯露，完整勻淨，茶湯嫩綠明亮，清香味爽，滋味鮮醇，葉底嫩綠勻整。

A、伍家台綠茶：味甘，湯色清綠明亮，清香幽長，似熟板栗香。泡頭杯水，湯清色綠，甘醇初露；二杯水，湯色綠中透淡黃，熟栗香郁；三杯水，湯碧泛青。

B、伍家台功夫紅茶：紅湯紅葉、條索緊細勻直，葉色潤澤，毫尖金黃，內質香氣高銳持久，滋葉鮮醇，湯色紅亮，葉底紅明。伍家台貢茶系列產品的特徵要求如下：

綠針特級：外形條索緊細圓直，翠綠，顯毫、完整勻淨；香氣清香或栗香高長，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。

綠針一級：外形條索緊細、尚圓直、綠潤，帶茸毫、尚完整、勻淨；香氣清香或栗香較高長，湯色綠明，滋味濃醇、鮮，葉底綠且明亮。

貢芽：外形條索緊細，爭澤翠綠，完整勻淨；香氣清香高長，茶湯嫩綠明亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。

栗綠（烘青、炒青）：外形條索緊結，色澤尚綠潤，尚完整、勻淨；香氣栗香較高長，湯色尚綠明，滋味濃醇；葉底尚綠明。

伍家台貢茶

營養價值

新鮮的茶葉中含有20%—25%的乾物質，這些乾物質中含有成千上萬的天然營養元素，主要是蛋白質、胺基酸、生物鹼、茶多酚、碳水化合物、礦物質、維生素、天然色素、脂肪酸等。

藥用價值

伍家台貢茶有興奮作用，利尿作用，強心解痙作用，抑制動脈硬化作用，抗菌、抑菌的作用，減肥作用，防齲齒作用，抑制癌細胞作用。

沖泡方法

沖泡伍家台貢茶茶時，水溫控制在80℃—90℃左右。若是沖泡茶粉，以40℃—60℃左右的溫開水沖泡即可；沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水後搖晃一下即可倒掉；沖泡好的茶要在30分鐘—60分鐘內喝掉，否則茶里的營養成分會變得不安定。此外、綠茶粉不可泡得太濃，否則會影響胃液的分泌，空腹時最好不要喝。

產地環境

位置境域

湖北省恩施土家族苗族自治州宣恩縣系世界茶葉原產地“雲貴高原的東延尾部”，是川、鄂、湘、黔隆起皺褶帶的結合部，屬武陵地域。海拔400—900米，地跨東經109°11′至109°55′，北緯29°33′至30°12′，南北相距73.9千米，東西相距71.5千米。縣城至省會武漢市694千米，北距州府恩施市45千米，東鄰鶴峯縣，西接鹹豐，南與來鳳相毗鄰，209國道南北橫貫境內。

土壤地貌

宣恩縣位於鄂西南邊陲，國土總面積2730平方千米，處於雲貴高原東北延伸部，屬武陵山余脈，地近四川盆地邊緣，處於中國地形第二階段末端。由於地質構造所造成的骨架，幾經風化剝蝕和外力推動，形成了東北高西南低的總趨勢。縣境內的各大山脈，均處於武陵山與齊躍山余脈之間，呈東北向展布全境，把縣境內分成丘陵、低山、二高山和高山地貌，丘陵海拔在500米以下，地形為平壩或峽谷，約占面積的6.36%；低山地形為平壩，占19.0%，二高山海拔為800—1200米，占總面積的47.74%；地形複雜，在砂頁岩地區，谷峽坡陡，山尖壁薄，多成“豬背梁”單面山，刀砍斧切，奇形壯觀。在石炭岩地區，多處石林、豎井、落水洞、溶洞、暗河分布，地形為山體渾圓，坡度平緩，形成很多山間平槽；高山在海拔1200米以上，約占國土面積26.0%。轄區內土壤母質主要是紫色頁岩、石灰岩和砂質頁岩，土壤肥沃，PH值5.5左右，速效鉀70毫克/千克左右，有機質含量20.9g/千克左右，速效氮103毫克/千克左右，速效磷17毫克/千克；非常適宜茶樹生長發育。

水文情況

宣恩縣是一個農業大縣，水電大縣，其它工業污染型企業幾乎沒有，化工業幾乎為零，遠離大中城市，大氣層幾乎沒有污染，同時，宣恩縣植被覆蓋率高，縣境內河網密布，121條河流分布全縣，總長度537.65千米，其中流域面積10平方千米以上的河流34條，河長在10千米以上的21條，以中部的龍崩山為分水嶺，形成相對獨立的南北兩大水系，北部貢水、雞籠洞河流歸清江，南部酉水、頭坪河流進沅江，匯入洞庭湖。多年平均降水總量42.01億立方米，為全國人平水平的2.5倍，平均徑流量1106.6毫米，水資源十分豐富，水質達3級標準，有“天然氧吧”和“天然氣調庫”的美稱。

氣候情況

宣恩縣屬亞熱帶季風溫潤性氣候，總特點是夏無酷暑，冬少嚴寒，霧多寡照，終年溫潤，降水充沛，雨熱同期，但因地形錯綜複雜，地勢高低懸殊，又出現極其明顯的氣候垂直地域差異，從低山到高山，氣候類型由中亞熱帶溫潤氣候逐步過渡到類似於北亞帶濕潤氣候，再過渡到溫暖濕潤氣候，熱量溫度隨地形勢升高而下降，年平均氣溫：低山16.3℃，二高山13.4℃，高山7.8℃；年降水量：東南部1100—1300毫米，西北部1000—1900毫米，中部1400—1600毫米；年平均日照：低山1136.2小時，二高山1212.4小時，高山1519.9小時，無霜期：低山238—348天，二高山237—364天，高山170—233天；相對濕度：低山82%，二高山85%，高山87%。轄區內無嚴重的旱災、洪災和澇災特殊氣候因子。

宣恩縣是中國古老茶區茶樹在源地之一。同時，又地處北緯30°黃金分割線上，貢茶經濟帶海拔高度在400—900米之間，這裡雨量充沛，年降水量1400毫米左右，年均相對溫度為82%；土壤肥沃，有機質含量高；宣恩縣屬中亞熱帶季風濕潤型山地氣候，呈明顯的垂直氣候特徵，氣候具備雨熱同季，冬少嚴寒，夏無酷熱，溫暖濕潤，霧雨日多的特點，十分適宜茶葉的生長；同時，宣恩植被覆蓋率高，縣境內有貢水河、酉水河兩大水系，121條河流分布全縣，具有“天然氧吧”和“天然氣調庫”的美稱。優越的生態環境，不但有利於茶樹健旺生長，而且有利於茶葉中芳香物質胺基酸等成份合成和積累，為宣恩“伍家台貢茶”提供了優質的鮮葉原料，加上傳統工藝和科學技術改良，造就了伍家台貢茶獨特品質特徵。

宣恩地理

歷史淵源

在一千多年前，唐朝陸羽著《茶經》，就寫到巴山含宣恩伍家台的“茶者，南方之嘉木也”、“一尺、二尺乃至數十尺，其巴山、峽川，有兩人合報者，伐而掇之”，這標誌著在唐朝茶聖陸羽就開始關注宣恩伍家台這塊茶葉聖地了，宣恩的茶樹進入了世界級茶文化書籍。而宣恩現代“茶樹王”、“湛家古茶樹”、“宣苔27號”母樹均出自伍家台，都驗證了《茶經》描述茶者，嘉木的原始狀態。顯示了宣恩伍家台茶史的悠久。

伍家台是一個地名，是位於湖北省宣恩縣萬寨鄉南端的一個行政村，此地人氏伍昌臣是伍家台貢茶的創始人。當初，伍昌臣家境貧寒，想以經濟作物發家，在屋邊開墾土地時，發現有幾十棵野生茶苗，昌臣如獲至寶，將這些野生茶園培育起來，以後便成了茶園。此茶非同一般，獨具特色：味甘，湯色清綠明亮，似熟板栗香。泡頭杯水，湯清色綠，甘醇初露；二杯水，湯色渾綠中透淡黃，熟栗香郁；三杯水，湯碧泛青，芳香橫溢。此茶若密封在罈子里，第二年飲用，其色、香、味、形不變，並有新茶之特色，故有“甲子翠綠留乙丑，貢茶一杯香滿堂”之說。一時間，遠近馳名，官吏豪紳爭相求購。

乾隆四十九年（1784年），乾隆得到宣恩伍家台茶農伍昌臣獻得茶葉，“碧翠爭毫，獻宮廷御案，贊口不絕而得寵”，賜皇匾“皇恩寵錫”一塊，此匾現存在恩施州文化館，這也是湖北省唯一的一塊由皇帝為茶葉賜的匾額。此後，凡是官員到此匾前，文官下轎、武官下馬，“伍家台貢茶”因此而名揚天下。

清朝末年民國初期，《湖北通志特產》對伍家台貢茶就有相當高的評價：“伍台、貢名茶、遍地生植，伍台數株所產最佳，其水清洌，甘美異常”。

生產情況

2010年，宣恩縣茶葉種植面積達11.8萬畝。

“十二五”（2011年－2015年）末，宣恩縣建成以鄂茶10號和鄂茶1號為主的標準化茶葉基地15萬畝，全縣茶葉總產值突破7億元，年均增長30%，培植產值過億元的名優茶、有機茶企業和產值過億元的大宗茶企業10家。

2016年，宣恩縣22.2萬畝茶園，投產17.8萬畝，其中經農業部有機產品認證的面積達2.15萬畝。有機產品是比無公害農產品、綠色產品更高級別的農產品，可以說是對農產品品質的最高褒獎。

伍家台貢茶

產品榮譽

2008年，伍家台貢茶基地成為國家第六批全國農業標準化示範區。

2008年12月10日，原國家質檢總局批准對“伍家台貢茶”實施地理標誌產品保護。

2010年04月16日，中華人民共和國農業部批准對“伍家台貢茶”實施農產品地理標誌登記保護。

地理標誌

地域保護範圍

伍家台貢茶地理標誌產品保護範圍以湖北省宣恩縣人民政府《關於界定“伍家台貢茶”地理標誌產品保護地域範圍的函》（宣政函〔2007〕44號）提出的範圍為準，為湖北省宣恩縣萬寨鄉伍家台村、板場村、馬鞍山村，椒園鎮香樹林村、紅岩卡村，曉關侗族鄉小溪村、覃家村現轄行政區域。

質量技術要求

（一）品種

適制地方群體良種茶樹。

（二）立地條件

茶園海拔400米至900米，pH值在4.5至6.0，紫色土壤。

（三）栽培管理

1.育苗：採用無性繁殖，扦插方法培育茶苗。

2.栽植：春季栽植時間為2月下旬至4月上旬，秋季栽培時間為10月中下旬至11月下旬。按照雙條錯位栽植方式種植，每畝植4000株至5000株。

3.修剪：根據茶樹樹齡，長勢和修剪目的分別採用適當的修剪方法。幼樹3次定型修剪，生產樹修剪則在頭輪茶結束後及時進行修剪。成年茶樹適當採用輕修剪、深修剪、重修剪和台刈修剪方法培養樹冠，復壯樹勢。覆蓋度大的茶園，每年進行茶行邊緣修剪，保持茶行間20厘米的空隙。

4.施肥：基肥以有機肥為主，施肥深度20厘米以上，餅肥施用量200千克至400千克/畝或者農家有機肥施用量1000千克至2000千克/畝。追肥在茶葉開採前15天至30天開溝施入，純氮肥施用量每次不超過15千克/畝，年總用量小於60千克/畝。

5.病蟲害防治：嚴禁使用人工合成農藥。採用農業防治，生物防治，物理防治相結合的綜合性防治手段進行茶園病蟲防治。

6.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

（四）採摘分級

1.採摘時間：採摘時間為三月中下旬至五月下旬。

2.採摘規格：採摘要求茶葉鮮葉老嫩一致，大小勻齊，葉色濃綠，不得帶蒂，無病葉、紫葉、魚葉和紅葉。具體規格如下表：

項目	分級
	貢芽	綠針特級	綠針一級
芽葉; 組成	單芽≥90%，一芽一葉初展≤10%	單芽≥85%，一芽一葉初展≤15%	一芽一葉≥85%，一芽二葉初展≤15%

3.採摘方法：鮮葉採摘根據各類茶葉對加工原料的要求，遵循采留結合，量質兼顧和因園制宜的原則，適時分級採摘，要求“提手采”。

（五）加工工藝

1.鮮葉攤放：鮮葉進廠驗級後分別薄攤於乾淨的篾墊上，攤葉厚度不超過5厘米，根據各類茶加工原料要求而定，攤放時間為5h至8h，每2h至3h要輕輕翻葉1次，攤放程度至芽含水量達70%至75%。

2.殺青：

（1）手工殺青：用斜鍋或電炒鍋殺青，投葉時鍋溫掌握在160℃至170℃，每鍋投葉量200克至250克。鮮葉下鍋後，拋炒炒至熱氣上升時採用抖悶結合的手法，多抖少悶。當葉質含水量50%至60%時起鍋，及時將殺青葉抖散冷卻。

（2）機械殺青：採用滾筒連續殺青機殺青，殺青溫度120℃至140℃（筒內距鍋口，鍋底5厘米處的溫度），時間35秒至90秒，殺青後葉含水量控制在58%至60%，投葉宜先多後少，以免開始投葉時溫度過高燙焦葉芽。殺青葉出機後，攤涼至室溫，簸去焦片，黃片，回潮時間30分鐘。

3.揉捻：

（1）手揉：雙手握葉成團，順時針方向旋轉團揉，先輕後重，揉至葉捲成條。

（2）機械揉捻：揉捻機揉捻，加壓方式為空壓5分鐘至10分鐘，重壓10分鐘至15分鐘，最後松壓，中途輕重交替進行，揉念時間為15分鐘至35分鐘，至芽卷緊成條，且成條率在90%以上。

4.初乾：揉捻葉在茶葉烘乾機械上進行初乾，直至初乾葉含水量45%至55%，攤涼回潮。

5.做形：可用手工或機器整形。手工整形：整形溫度90℃至170℃，時間15分鐘至30分鐘；機械做形：溫度為120℃至150℃，每槽投葉量適宜，做形時間20分鐘左右，在做形後期將做形葉在整形台上的加工整形，或做形結束後進行手中夾條，利用理條搓條的手法進一步理直茶葉，固定形狀，確保做形葉含水量約15%，做好後，迅速用方篩除去茶末。

6.乾燥：乾燥溫度80℃至100℃，直至茶葉含水量6%至7%。出機後攤涼回潮至茶葉中水分分布均勻。

7.增香：溫度100℃至110℃，時間為10分鐘至20分鐘，或者溫度100℃至120℃，時間為5分鐘至15分鐘。

（六）質量特色

1.感官特色：

分級; 項目		貢芽	綠針特級	綠針一級
外形	緊直	緊細圓直	緊直	尚緊細，尚圓直
	翠綠	翠綠，白毫顯露	翠綠	綠潤，帶白毫
	完整	完整	完整	尚完整
	勻淨	勻淨	勻淨	尚勻
香氣		清香高長	清香或栗香高長	清香或栗香較高長
湯色		嫩綠明亮	嫩綠明亮	綠明
滋味		鮮醇	鮮醇	濃醇較鮮
葉底		嫩綠明亮	嫩綠明亮	綠，明亮

2.理化指標：

項目	理化指標
水浸出物%	≥36.0
總灰分%	≤6.5
水分%	≤6.5
茶多酚%	19－32
胺基酸%	3－4.5

3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

專用標誌使用

伍家台貢茶地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向湖北省宣恩縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。

歷史文化

“鄂西宣恩有貢茶，茶葉三寶甲天下；當年捧茶獻天子，皇恩寵錫傳佳話，如今茶香飄四海，色味香濃誰不夸；遠方的朋友親愛的客，請喝一杯宣恩茶。”一曲高昂，悠揚的宣恩民歌，唱出鄂西，走向大江南北，這支歌，是著名歌唱家蔣大為1991年4月遊覽宣恩縣伍家台茶園時，即興創造並演唱的，也是伴著這首歌的旋律，宣恩縣伍家台茶藝表演隊2005年代表恩施州在湖北省茶藝大賽中榮獲一等獎。

伍家台貢茶原產於宣恩縣伍家台，此地人氏伍昌臣是伍家台貢茶的創始人。當初，伍昌臣家境貧寒，想以經濟作物“發家”，在屋邊開墾土地時，發現有幾十棵野生茶苗，昌臣如獲至寶，將這些野生茶園培育起來，以後便成了茶園。此茶非同一般，獨具特色：味甘，湯色清綠明亮，似熟板栗香。泡頭杯水，湯清色綠，甘醇初露；二杯水，湯色綠中透淡黃，熟栗香郁；三杯水，湯碧泛青，芳香橫溢。此茶若密封在罈子里，第二年飲用，其色、香、味、形不變，並有新茶之特色，故有“甲子翠綠留乙丑，貢茶一杯香滿堂”之說。一時間，遠近馳名，官吏豪紳爭相求購。

伍昌臣的茶葉成為貢茶是在清乾隆四十九年（1784年）。乾隆皇帝喜茶，他品嘗到水色清洌，芳香四溢的伍家台茶後，賜匾《皇恩寵錫》，伍家台貢茶因“碧翠爭豪，獻宮廷御案，贊口不絕而得寵”，而揚譽內外。

1984年4月7日，原中共中央總書記胡耀邦同志，原中央團委書記胡錦濤同志來到宣恩視察，品嘗具有“色香味形四絕”、“一嫩（芽葉）二鮮（色香味）”特色的伍家台功夫茶後，胡耀邦同志連連讚許：“還是宣恩伍家台茶好喝”；中國茶葉研究所專家姚國坤等品嘗伍家台貢茶後，給予了“茶可提神，又清心，利長生，增友情，宣恩貢茶三杯味三巡，實屬珍品”的評價；中共中央顧問委員會、著名書法家、作家李爾重揮毫作詩讚“伍家台貢茶”、“宣恩沃壤育靈草，三月陽春揉好茶，魚眼泡來清見底，靜心品得香如花，味醉不賴惠泉水，清垢但憑黃金芽。碗面浮光碧雲起，輕身直欲飛生涯”。並致信宣恩縣長：“我次飲用宣恩貢茶，其味濃清新，頗在瓜片銀針之上，不遜龍井毛尖白毫，可稱綠茶佳品”。2008年4月6日中共中央政治局常委、國務院副總理李克強同志在省委書記羅清泉、恩施州委書記肖旭明陪同下視察調研了伍家台貢茶區特色農業產業。