仿度家黑穀物核果

基本介紹

• 中文名：仿度家黑穀物核果
• 主要食材：中種：，高筋麵粉
• 分類：麵包，烘焙，85度c

用料

材料	用量
中種：
高筋麵粉	175g
水	100g
酵母	2.5g
鹽	2.5g
奶粉	5g
主麵團：
高筋麵粉	77g
奶粉	8g
鹽	2.5g
酵母	2.5g
細砂糖	32g
水	70g
無糖黑芝麻粉	40g
黃油	20g
內餡兒
核桃碎	適量
紅糖	隨你的意
無糖黑芝麻粉	隨你的意
蜂蜜	自選

做法

1. 將中種麵團活成團，放入保鮮袋中封口入冰櫃冷藏發酵17小時以上
2. 中種取出撕成小塊，與主麵團除了黑芝麻和黃油外的主麵團材料混合均勻揉到麵筋拓展階段
3. 加入黃油繼續揉
4. 將黃油都揉進麵團後加入黑芝麻粉繼續揉啊揉，直到黑芝麻粉完全揉進麵團，麵團揉到完全階段，能拉出有彈性的薄膜
5. 滾圓，放入容器進行一次發酵
6. 25-30度的溫度下約30-40分鐘就發好，用手指按壓，不會彈不下陷就發酵好了
7. 倒出麵團，排氣並擀開成大片後再揉圓鬆弛15-20分鐘(蓋上保鮮膜喔)
8. 再次擀開成大片後依次鋪勻紅糖和黑芝麻的混合物（注意：紅糖和黑芝麻粉的量1:2），在均勻撒上適量的核桃碎
9. 捲起，兩端封口以免餡料漏出
10. 溫暖處二次發酵30分鐘後進預熱好的烤箱200度上下火烤15分鐘即可
11. 取出對半切開，熱熱的享受吧