代乳品

用於製作飲料的代乳品是以40～60%的乳清為主要原料與（較少的）4～10%的可溶性酪蛋白鹽、5～35%的食用菜籽油混合，加入蔗糖或人造甜味劑製作而成的。乳清蛋白與酪蛋白鹽的重量大約是1∶1，乳清中的蔗糖與乳糖的重量比大約是1∶1。

基本介紹

• 中文名：代乳品
• 外文名：Dairuping
• 主要原料：牛奶
• 是否含防腐劑：是
• 主要營養成分：牛奶
• 主要食用功效：代替牛奶

實例

實例1

低脂肪代乳品：乾燥的(混合品)低脂肪代乳品是根據每份原料的重量配製而成的，由6.5份的酪蛋白與27份玉米糖漿固形物混合，加入17份不完全氫化處理的椰子油和1份穩定劑及食用香料。將上述原料倒混合機內混合。這樣原料中乳清內含有37份乳糖、6.5份蛋白、5份蘇打水(礦泉水)和無機物。

實例2

低脂肪代乳品：將實例1的代乳品，每公斤用13.4升水稀釋，將產品內加入52℃的水混合使其均勻，然後進行巴氏滅菌，接著在大約4℃的條件下冷卻。這樣製做的代乳品每公斤含有大約441卡熱量，每份飲料含有3克蛋白質，14克碳水化合物和4克脂肪。

實例3

脫脂代乳品：原料配方 酪蛋白酸鈉7.5克 玉米糖漿固形物1.3克 不完全氫化處理的椰子油5.0克 添加劑1.0克 乳清固形物56.2克乳糖42.7克 蛋白7.5克 蘇打水6.0克

該產品的製作同實例2，每公斤脫脂代乳品與15.28升水混合，這樣製作的飲料每一杯的脫脂代乳品含有3克蛋白，14克碳水化合物和1克脂肪。

實例4

全脂代乳品：原料配方 酪蛋白酸鈉7.5克 蔗糖36.0克 不完全氫化處理的豆油30.0克 添加劑1.0克 乳清固形物41.0克 乳糖31.0克 蛋白5.5克 蘇打水4.0克

製作方法同實例2，將1公斤的全脂代乳品與11.1升水混合，以227克為1份飲料，其含有3克蛋白質，14克碳水化合物和8克脂肪。

實例5

低脂肪朱古力代乳品：取340克用實例1方法製作的代乳品與150克朱古力糖和340克的漢生膠(穩定劑)放入混合機內混合，將混合的原料用4.55升水稀釋，並達到穩定狀態，這樣製作出的代乳品可以配製冷的或熱的飲料，並具有很好的風味。