仙草製作技藝:歷史淵源,工藝特徵,工藝流程,傳承保護,社會影響,

仙草製作技藝

仙草製作技藝，福建省漳州市傳統技藝，福建省省級非物質文化遺產之一。

仙草又稱涼粉草、仙人草、仙人凍、薪草、田草、洗草、仙草凍、系唇形科仙草屬的一年生植物，是一種重要的藥食兩用的東方植物資源。早在明清時期，勞作在閩台等地農村鄉間的民眾就利用仙草莖加水熬煮，加米湯製成仙草或用莖葉熬成仙草茶，作為盛夏解暑的清涼飲料。

2009年5月31日，“仙草製作技藝”經福建省人民政府批准列入福建省第三批省級非物質文化遺產代表性項目名錄，項目編號：Ⅷ-62。

基本介紹

歷史淵源,工藝特徵,工藝流程,傳承保護,社會影響,

早在明清時期，生活在閩台等地農村鄉間的民眾就利用仙草莖加水熬煮，加米湯製成仙草（閩台俗稱：田草）或用莖葉熬成仙草茶，作為盛夏解暑的清涼飲料。

康熙末年，第十五世詹時謹攜夫人梁氏開墾台灣彰化永靖，將從家鄉詔安二都（元歌都三饒鄉今屬廣東省饒平縣）攜帶的仙草加水熬煮，加米湯製成仙草凍（閩台俗稱：“田草”）、熬成仙草茶，作為清涼飲料，以解酷暑，並將此“田草”製成解暑之方。後來成為在台灣彰化縣員林第二十二世詹玉柱母親塗氏維持家族生計的來源之一。

農曆入伏吃“田草”（仙草凍）是漳州與台灣人的習俗。“田草”有降溫解暑之功，且無受冷患寒之弊，在“田草”中調入蜂蜜，食之清甜爽口，沁人心脾。

材料

仙草、米湯。仙草又稱涼粉草、仙人草、仙人凍、薪草，系唇形科，仙草屬一年生草本植物，是一種重要的藥食兩用的東方植物資源。仙草全草乾樣含有約70%碳水化合物、少量蛋白質、脂肪、色素等，還含有較多的礦物元素。

仙草

流程

仙草經以下幾道工序製作而成：先將仙草乾切碎清洗再加水熬煮，之後靜置澄清進行過濾，然後對仙草浸提制汁，加入米湯等混合均勻，加熱至沸騰，最後倒入容器冷卻製成仙草成品。製作仙草的原料低廉經濟，只需用少量的“仙人草”就可以做出比“仙人草”重量多十幾倍的凍來。

傳承價值

仙草製作技藝歷史悠久，選料獨特。“田草”（仙草凍）既能解饑渴，又有清熱驅暑、助消化、降血脂、治糖尿病等多種功效。是民間傳統飲料，體現閩台民間融合的獨特飲食文化，具有厚重的文化底蘊。

傳承狀況

街頭的菜市場裡，燒仙草攤點隨處可見，但大多數是用仙草粉加水煮製而成，這種“速成燒仙草”的泛濫，衝擊了傳統的仙草製作技藝，再加上懂仙草傳統製作技藝的人逐漸減少，傳統仙草製作技藝的傳承越來越窘迫。

主要活動

2019年10月26日，漳州“文化圩日”系列活動之“閩南文化生態保護實驗區成果展”在南山文化生態園舉行。活動為期兩天，從每天9:00持續至22:00。活動分帳篷展示區、展板展示區、動態展示區、放映區4大展區。帳篷展示區有燒仙草等非遺產品展銷。