仙品豬頭肉

仙品豬頭肉是一道由雄性豬頭等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：仙品豬頭肉
• 主要食材：雄性豬頭
• 口味：乾香麻辣
• 主要工藝：煮

簡介

仙品豬頭肉色澤金黃，乾香麻辣，是鹵中仙滷味中的一種。豬頭盛墓舉肉適宜人群，一般人都可食用濕熱痰滯內蘊者慎服雄照刪翻；肥胖、血脂較高者不宜多食；豬頭肉為動風發疾之物．凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉的食療作用，性平，味甘己閥漿鹹；補虛，滋陰，養血，潤燥。廈拒

原料

雄性豬頭1個（約4000克），常用調料適量。

做法

1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜美味豬頭肉血污後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨。

2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭拘汽組骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清堡鍵臘漏待影虹台用。

3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。

特色

色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜適度，肥而不膩。