仔姜鴨絲

食材明細

熟煙燻鴨1隻(600克)，醬油15克，嫩仔姜100克，白糖0.5克，青蒜苗50克，味素1克，大紅甜椒50克，麻油10克，熟菜油凶束拒盛100克。

製作流程

1．選購顏色棕紅、香味純正的熟煙燻鴨子1隻，剔除全部骨架，留淨肉300克，切成0.7厘米的粗絲。再將青蒜苗切成長4厘米的段。甜椒、嫩仔姜切成細絲。

2．鍋置旺火上，下菜油燒至六成熱，放入鴨絲進行爆炒，再加薑絲、甜椒炒斷生出香味，加入味素、醬油和青蒜翻炒均勻入味，達端愉最後淋入麻油起鍋盛盤即成。

溫馨提示

1．鴨絲較粗，甜椒和櫃故滲薑絲略嘗駝細體旬龍些。

2．鴨肉本身有鹹味，調味時酌減醬油用量。

3．油溫要高，翻炒快速，迅速起鍋，要保持鴨絲完整。埋婚采殼

風味特點

煙燻鴨子是四川的名特食品，它近似於樟茶鴨子。用仔姜作配料爆炒，成菜色澤美觀，乾香滋潤，亮油不見汁，民章說簡便易作。