什香面

什香面是一道美味佳肴，主料是麵條。

基本介紹

• 中文名：什香面
• 別稱：十香面
• 類型：臨清的名吃
• 工藝：機械軋制

什（shi，二聲，取自"什錦"之意）香面，是臨清的名吃，也有稱為“十香面”。什香面由金瓶梅宴中的溫面和本地民間小吃撈麵綜合改進、演變創新而來。

什香面，顧名思義，要先有麵條，是普通的麵條，一般是機械軋制而成。奢侈點的是自家擀的手擀麵，和面的時候要加雞蛋、鹽，這樣擀出的麵條才夠筋道。特別是用石磨麵加工成的麵條口味最佳。麵條煮熟後，過清水。

什香面烹飪製作工藝流程講究，菜碼品種多，名為十樣菜，其實，菜料達十八樣以上，且隨季節變換蔬菜。

要做好十幾樣菜，不亞於置辦一桌子酒席。因為要求的刀工要好，絲、丁、沫，都是些精細活，粗枝大葉也可以，但必然少了十香的神韻。

主要炒菜有：炒茄絲、炒西胡絲、炒綠豆芽、炒韭菜、炒蒜薹末、炒菜豆角末、煎雞蛋花；隨炒菜上的小菜有：鮮黃瓜絲、醬瓜末、胡蘿蔔末、鹹疙瘩末、韭菜花末；

佐以小碗調味料：本地香醋、芝麻雪上鹽、芝麻醬、蒜泥；

還有兩個鹵：即西紅柿雞蛋鹵、肉鹵（牛肉鹵或豬肉鹵）。

吃的人可以根據自己的口味選擇，麵條滑嫩，爽口。

吃這種面由於蔬菜種類多，維生素含量較高、較全，很受廣大食客的青睞，甚至吸引來了北京、省城及港澳台各界名流人士。近年，隨著十香面名聲的擴大，有很多省內外的廚師來臨清學習它的製作廚藝。