豆腐取出，切丁，放入碗中備用
基本介紹
- 中文名：什錦鹹蛋豆腐羹
- 分類：湯羹
- 主要食材：嫩豆腐，鹹鴨蛋黃
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
嫩豆腐 | 1盒 |
鹹鴨蛋黃 | 4個 |
胡蘿蔔 | 1根 |
火腿 | 50克 |
蟹味菇 | 50克 |
油 | - |
鹽 | - |
味素 | - |
白糖 | - |
料酒 | - |
白鬍椒粉 | - |
高湯 | - |
薑末 | - |
蔥花 | - |
水澱粉 | - |
做法
1. 豆腐取出，切丁，放入碗中備用 |
2. 火腿切丁；胡蘿蔔洗淨去皮，用小勺刮成薄片；蟹味菇撕成小朵，洗淨備用 |
3. 鹹蛋黃放入碗中，加少許料酒，隔水蒸15分鐘，取出晾涼、碾碎 |
4. 鍋內放油燒熱，放入薑末爆香，再加入胡蘿蔔，小火慢炒至胡蘿蔔軟化吐油，加入鹹蛋黃炒至蛋黃翻砂 |
5. 放入火腿丁、蟹味菇炒香，加入高湯燒至微開，加入豆腐丁，開次開鍋後略煮，放入味素、白糖、鹽、白鬍椒粉調味 |
6. 加少許水澱粉勾芡，淋少許香油，撒上蔥花即可起鍋盛盤 |
