菜系及功能:冬季菜譜
什錦鮮火鍋的做法：
1．
白雞、
魚肚、火腿、
白肉、
冬筍，切成3厘米長的片；
海參切成4厘米長的片；蝦肉也切成片。以上原料用開水氽透。將白菜心洗淨，切成片；蔥姜切成末。
2．豬肉切成
肉末，放入碗中，下入鹽、料酒、味酒、蔥薑末；雞蛋磕出蛋液，拌勻。以上原料放一起，用筷子攪拌好，擠成小丸子，放在熱水中氽一下，撇去浮油，氽透後，放入白菜心、水發
冬粉、鹽、味素、料酒，調好口味，開鍋後，連同丸子盛入火鍋罩。
3．將備好的各項原料，按不同顏色葷素搭配成扇面形，擺在火鍋里，放人雞湯。
4．上菜食用前10分鐘左右，將火鍋上火，把
湯菜燒開，即可食用。
什錦鮮火鍋特點：顏色美觀，鮮香味濃。
