1-2.準備兩份溫水，酵母及糖在其中一份溫水中化開，靜置約5-8分鐘；麵粉與鹽1小撮盆中混合備用；用筷子邊攪拌麵粉邊將酵母水徐徐倒入，將麵粉和成麵團，分次少量地添加另一份溫水，使麵團水分充足儘可能地柔軟
基本介紹
- 中文名：什錦餡餅
- 主要食材：精製麵粉
- 分類：麵食
- 口味：甜
原料,詳細步驟,
原料
主料：精製麵粉200g 即發乾酵母2g-3g 溫水(麵皮料)
輔料：肉蓉 青豆玉米粒 香菇丁
調料：蘿蔔丁(內餡料) 炒香芝麻 蔥花
詳細步驟
1-2.準備兩份溫水，酵母及糖在其中一份溫水中化開，靜置約5-8分鐘；麵粉與鹽1小宙辨射符撮盆甩廈記妹中混合備用；用筷子邊攪拌麵粉邊將酵母水徐徐倒入，將麵粉和成麵團，分次少量地添加另一份溫水，使麵團水分充足儘可能地柔軟；面盆上覆上保鮮膜置於溫暖處發酵；麵團發至原來的1.5-2.0倍大時，再次將麵團排氣揉緊，醒發約15分鐘左右備用；案台上撒上手粉，將麵團搓成長條狀，切成均循遷廈勻大背潤雅小的小劑，按扁成小橢圓形；用擀麵仗將小劑擀成圓形面片(注意邊沿薄中享榜記間戰臘員厚些)備用；
3-4.肉蓉調味稍加醃製(糖、生抽、老抽、胡椒粉香油)；炒鍋注入少許油，將青豆、玉米粒、香菇丁、蘿蔔丁等煸香至斷生調味(鹽、生抽)，再燴入肉蓉稍煸起鍋；將調味好的什錦內餡包入麵皮中，收口壓扁，煎鍋加入放少許油，將餡餅收口面朝下放入，中小火開煎；
5-6.煎姜旋至餡餅兩面金黃時，沿鍋邊澆一圈麵粉水(以能將餡餅底淹沒為準)，加蓋燜煎一會，聽到鍋底有脆底的“滋滋”聲響時，揭蓋，撒上炒香芝麻，撒上蔥末，連餡餅帶整層的焦香脆底一同起鍋。
