什錦茄泥

主料

茄子 200克

洋蔥 50克番茄 50克

番茄醬 25克植物油 50克大蒜 10克鹽 2克胡椒粉 1克白砂糖 5克各適量

本菜以茄子為主，配以洋蔥、番茄兩種蔬菜，不僅使色彩更加艷麗，味道更加鮮美，也使營養更加豐富，是一道適合全家人常吃的保健菜餚，常吃本菜，可起到降低血液黏稠度，抗老防衰，美容的效果。

清香適口，酸甜不膩。

1.將茄子洗淨，去皮後，上火蒸熟；番茄用水燙一下，去皮，擠掉水分，和茄子一起用刀剁碎成泥待用；大蒜去皮剁成蒜末備用。

2.炒鍋置於火上燒熱後，投入植物油，下入切成末的洋蔥，炒黃出香味後，放入番茄醬，炒出紅油，再放入茄泥炒10分鐘，放入鹽、胡椒粉調味，如過酸可用白糖調一調，最後放上蒜末，再炒片刻即可，冷熱食用均可。

西紅柿忌與石榴同食。