什錦生菜明蝦

什錦生菜明蝦是一道美食，屬於川菜，主要原料為蝦、生菜、冬菇20克，冬筍、火腿、雞蛋、番茄、香菜、味素、黃酒、大蔥。

基本介紹

• 中文名：什錦生菜明蝦
• 分類：川菜
• 口味：香味
• 主要食材：蝦、生菜、冬菇

菜系

川菜

原料

主料：明蝦750克生菜（團葉）700克

輔料：冬菇20克，冬筍20克 火腿50克 雞蛋100克 番茄200克

調料：香菜10克 味素10克 黃酒8克 鹽15克 姜5克 大蔥20克

製作

1. 將明蝦洗乾淨用碟盛起，加黃酒、精鹽、姜、蔥，拌勻，放入蒸籠蒸約7分鐘取出；

2. 將蝦去殼開兩邊，去蝦腸，用碟盛起，另用碗盛菜油、味素，精鹽調勻投入蝦肉拌勻；

3. 雞蛋2隻蒸熟去殼，開兩邊，蛋黃另備用，蛋白切薄片，長約4厘米；

4. 火腿切片備用； 將生菜切件放碟墊底；番茄去皮切片蓋在生菜上面，再把蝦一片片擺在番茄上面，在蝦麵中間擺著蛋白片、火腿片冬筍，冬菇片，每片要相連，碟邊伴香菜，擺時要注意整齊；

5 蛋黃放在砧板上用刀磨爛，用碗盛起，用菜油慢慢開勻，不可有粒狀，然後加入精鹽、味素、芝麻醬、番茄汁拌勻分成2碟跟蝦同上席；

製作提示

生菜、蝦醬可提早先開好放入冰櫃，食時才取出更佳。

食物相剋

明蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。