什錦牛肉絲

簡介和用材

料：牛裡脊200克紫皮長茄子1根絲瓜1根（短的）西葫蘆半個豇豆2根香菇6朵紅椒1/2個

蔥末10克蒜末10克白芝麻2茶匙（10克）

調料：辣椒醬3湯匙（45克）生抽2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（約3克）

1）牛裡脊洗淨後切成約3mm厚的片，茄子洗淨不去皮，絲瓜去掉外皮，西葫蘆洗淨不去皮，將這三種食材分別切成5mm寬，4cm長的條，豇豆洗淨後切成4cm長的段，香菇洗淨去掉蘑菇根，紅椒切細絲備用。

2）把茄子條，絲瓜條，西葫蘆條，豇豆段放入一個大的容器中，撒入鹽，醃5分鐘左右，醃出的水份倒掉不要。

3）鍋燒熱，倒入油大火加熱，油待溫5成熱時，放入牛裡脊片，中小火煎成兩面焦黃色盛出，用廚房紙吸去多餘油份，再切成4cm長，5mm寬的條。繼續用煎牛肉的鍋，將香菇光滑的那面朝下放入鍋中，中小火煎4分鐘，然後盛出，切成5mm寬的香菇條。

4）鍋中倒入一點點油，油溫5成熱時，放入茄子條，絲瓜條，西葫蘆條，豇豆段，中大火炒2分鐘後，放入牛肉條，香菇條，蔥末，薑末，用中火炒，一直把食材中的水份充分炒乾即可，這個過程大約4分鐘左右。

5）接著倒入生抽，辣椒醬，炒勻，加入紅椒絲，最後撒上白芝麻。

蔬菜撒鹽醃製，既可以縮短烹飪的時間，還能夠減少維生素C的流失。尤其像茄子這種蔬菜，如果不經過鹽醃出水的步驟，做出來水嗒嗒的，口味和口感都不好。

判斷牛肉是否新鮮？且未塗牛肉膏呢？新鮮的牛肉是粉紅色的，摸上去有彈性，聞上去有淡淡的肉腥，但沒有臭味。而塗了牛肉膏的肉則是醬紫色的，肉彈性不足，摸上去黏糊糊的，而且有一股濃重的香料味。