什錦煎餅

鐵板燒的一種。本來只是把麵粉溶解於水再煎熟即可,後來變成根據自己的口味,放入肉類、蔬菜等,所以就改名叫“什錦煎餅”了。

基本介紹

• 中文名：什錦煎餅
• 外文名：Okonomiyaki
• 來源：日文
• 釋義：隨你喜好

背景

日文發音為“Okonomiyaki”的“什錦煎餅”，在日文中的意義即為“隨你喜好”，所以，有人亦稱其為“日式披薩”，也就是說，只要是你喜歡的材料都可以放到鐵板上煎，自由自在，完全不受料理規範的約束。
在日本，“什錦煎餅”屬於“家庭料理”，譬如在大阪，幾乎每個家庭都準備有專供煎餅的平底鍋，全家人到齊要吃煎餅時，首先要準備好加了水的麵團，而且會在麵團中，加入具有養顏美容，整腸健胃功效的“山藥”，由於山藥具有黏性，正可使得麵團變得更容易一體成型。

表面是把麵團放到平底鍋上（或餐廳的鐵板上）煎烤，在麵皮鋪平之後，便是“隨你喜好”的材料登場的時候了。通常而言，一般日本人喜歡加在煎餅上一同烤的材料包括：蝦仁、干貝、玉米、豬肉、雞肉、牛肉、高麗菜等，待麵皮烤成金黃色之後，再將其翻面，讓材料加熱煎熟後，再翻一次面，並讓煎餅於鐵板上再停留約3分鐘左右即成。 表面上看來極為簡單烤餅過程，其實在技巧上的掌握並非如此輕鬆，而當中最重要的關鍵便是火候的控制，如果沒有具備純熟的技巧，便很可能讓煎餅吃起來乾乾癟癟的，失去原有的美味。
當然若只是單純地品嘗煎餅，口感難免略遜一籌，所以，通常在煎餅上淋上日式醬油，並灑上柴魚片及紅姜一同食用，讓煎餅中豐富的材料美味更加被激發而出。
除了“大阪式”的什錦煎餅之外，這種“鄉土料理”的什錦煎餅也將勢力範圍延伸至廣島及東京。被稱作“廣島燒”的什錦煎餅，其麵皮較薄；而被稱做“Monchayaki”的東京式“什錦煎餅”，則在煎餅的過程中，在材料中挖個圓洞，然後放入加了太白粉的勾芡再煎烤而成。

根據時節來選擇新鮮食材包裹在麵粉中，比如用白菜來預防冬天感冒。有時為了口感及營養的豐富，也可選擇不同食材，搭配起來色澤繽紛，造型也非常好看。

大阪的什錦煎餅

製作材料

主料：蘇子葉、香菇、明太魚、蟹肉

配料：牛肉沫、麵粉、雞蛋

製作方法

1.蘇子葉上放牛肉沫，摺疊起來後用麵粉裹一下。香菇底部放牛肉沫，也用麵粉裹一下。分別抹上蛋黃備用。

2.明太魚切片後用鹽醃一下，蟹肉段與蔥用牙籤串起。也用麵粉和蛋黃裹一下。

3.將所有材料在鍋中煎熟即可。