什錦炒粿條

基本介紹

• 中文名：什錦炒粿條
• 主要食材：草蝦（剪須去腸泥），豬肉絲
• 分類：炒

用料

材料	用量
草蝦（剪須去腸泥）	4隻
豬肉絲	50g
銀芽（綠豆芽）	50g
胡蘿蔔	1/5根
洋蔥	1/4顆
韭菜	3支
蒜	3瓣
乾香菇（泡水留湯）	3朵
粿條	250g
紅蔥頭（可用紫洋蔥代替）	1顆
高湯	100ml
白鬍椒粉
醬油

做法

1. 紅蔥頭切末，用油煉成紅蔥油+紅蔥酥備用。粿條如果是一大張的，攤開反折切1.5cm寬的條狀。洋蔥切絲，胡蘿蔔切絲，蒜拍扁切末，韭菜切段，香菇切絲備用。
2. 草蝦去頭殼，蝦仁對剖成兩半。起炒鍋放入蝦頭蝦殼炒香，加入高湯滾煮煉蝦湯，瀝出備用。
3. 起鍋加一點新油，放入豬肉絲煸香後倒出，添適量油，放入洋蔥和胡蘿蔔絲炒軟，加入香菇絲炒香後，加入蝦湯滾煮出味。
4. 放入醬油一大匙、粿條、韭菜段和蒜末加蓋燜煮。（因為做法里只用總共3大匙醬油調味，如果口味較重此時可以根據自己的喜好略加鹽提鹹。）
5. 將鍋中的粿條撥出一個小角落，倒入蝦仁乾炒，加1大匙泡香菇的水（如果感覺鍋里太乾可以稍微多加一點）、銀芽、紅蔥酥翻炒均勻，接著放入豬肉絲、醬油2大匙、白鬍椒粉少許調味，起鍋前再加一大匙紅蔥油翻炒均勻即可。