什錦澆飯

什錦澆飯是一道主食類菜餚，主要製作材料是米飯、雞肉、豬肉，配料是炸花生米、鮮豌豆等，調料是料酒、味素、精鹽等，用過米飯蒸熟後，旺火炒制而成。

基本介紹

• 中文名：什錦澆飯
• 分類：主食
• 主要食材：米飯、雞肉、豬肉
• 輔料：蔥花、薑末

所需食材

原料：米飯250克，雞肉、豬肉、炸花生米、鮮豌豆各25克，蔥花、薑末、精鹽、味素、料酒、水澱粉、花生油、鮮湯各適量。

製作方法

(1)將雞肉、豬肉洗淨，均切成小丁，分別放入碗內，用少許精鹽、料酒和水澱粉等拌勻漿好；豌豆洗淨控去水分。

(2)將炒鍋置於旺火上，放入花生油燒熱，先下入豬肉丁煸炒，至八成熟時再下入雞肉丁同炒，變色後加入炸花生米、豌豆、蔥花；薑末、精鹽等炒勻，倒入鮮湯燒開，用水澱粉勾芡，撒上味素即可。

(3)將米飯加熱後盛入碗中，澆上炒好的菜即可食用。

食用須知

大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高於其它穀物，胺基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質胺基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。

大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。