什邡紅白豆腐，位於四川省什邡市紅白鎮鎣華山腳下。所採用的主要原料是優質黃豆。並引流無任何污染的高山優質礦泉水精磨而成。其工藝得到與道，佛兩家精傳。其口味獨特，內含天然植物蛋白，多種胺基酸等營養成分。
基本介紹
- 中文名：什邡紅白豆腐
- 材料：豆腐
特產特點,製作過程,歷史典故,
特產特點
據豆腐作坊主人談：紅白豆腐純用膽水點漿，點法上有其奧妙，使水豆腐外形老，吃起嫩；凡作豆腐菜餚時，先下鍋打毛，絕不會翻砂。也就是說，切塊的豆腐下鍋後依然稜角分明，保持原狀，既不會散爛，也不會變老，因此入口香融細潤，較之豬腦更別具風味，博得食客交相讚譽。其為麻竦燙或清湯、白油，各臻其妙。至於豆腐乾分本味與五香味，其製作過程講究乾淨衛生。
製作過程
作法是，把煮漿過濾和點漿後所得的半成品裝入木屜，用千斤頂擠壓，力度適宜，烘乾設備採用一座燒本山無煙煤的爐灶，上邊加一塊鐵板和一層鐵絲網作間隔，以防止直接燒烤。在烘烤前，用精鹽先抹平面，入味；採用漢源大紅袍對口椒增添香味烘烤後，若要加工成“五香豆腐乾”時，再入鹵鍋、收煮。由於在磨漿、煮漿、過濾、點鹵、壓製成型，烘烤、滷製等過程中，嚴守質量要求，按照家傳密法操作，因之，不管水豆腐與乾豆腐，都能保持紅白豆腐的特色風味，優於其它地方的產品，每天都供不應求，尤其是乾豆腐，每天都是登門預約和守候提貨。目前，紅白豆腐已遠銷成渝、黑龍江、遼寧、深圳等 地，博得眾口讚譽。
紅白豆腐一直沿用膽水點漿，製作者談：依李時珍《本草綱目》稱：“黃豆，差比羊肉”，因而製成漿，既為高蛋白，用膽水更能促健脾開胃；不比石膏點漿，性涼，久食易傷脾胃，頗有道理。其製品銷往成都鐵路療養院和青白江川化廠廣大地區，都受到民眾歡迎，啟人食慾大增，不宜多食滷製品的老弱及對療養病人尤宜。
歷史典故
民國時期，在章山深處萬山環抱的一片平坳處，散落居住著幾十戶人家，一頭天齊宮，稱為白廟場，一頭太陽神廟，叫作紅廟場，於是因兩座廟宇的顏色而命名。石亭江、通溪河交匯於此，以殷家溝為界，二場相距約二百米。這山中，習慣於種黃豆，稱為五月黃與九月黃，顆粒圓實飽滿，由於山高谷深，蔬菜缺乏，最初有一人家，用石磨手工磨豆腐出售，當時，方法還很原始，豆漿過濾也僅用麻布；點漿用的滷水，也是趁滿山的五倍子花開放後，用開水浸泡摘來的花朵汁代替；為了消豆漿泡子，只有採用本山漆樹葉子投入，可收良效，這些土辦法做成的豆腐，顏色比較灰黑，宛如黑豆磨成的漿，頗為民眾歡迎。當年，逢六月六日開始的鎣華山香會期，從這裡入山的人流絡繹不絕，紅白廟場也驟然繁榮起來，人們駐足休息時，在場上麼店裡一坐，總會叫一份“白牛滾水”的嫩豆腐，蘸以食鹽、辣椒麵，伴兩杯山釀燒春，別具風味，可以消乏疲勞，這時的紅白豆腐的質量還談不上美味佳肴，但卻成為游山香客，物美廉價的的食品，後來山村又用玉米殼、花生殼、木屑、柏葉等烘烤出一種乾豆腐，乾香麻竦，更成了佐酒佳品，紅白廟場產豆腐的歷史就如此延續下來。這裡的豆腐特別香嫩細白，堪稱上品，這恐怕與山澗下清澈的觀音岩泉眼和山澗奔流的礦泉水大大有關吧！
