人生一串(bilibili、旗幟傳媒出品的燒烤類美食紀錄片)

《人生一串》是由旗幟傳媒製作，並與bilibili共同出品的燒烤類美食紀錄片。

《人生一串》包括：《人生一串第一季》《人生一串第二季》《人生一串第三季》《人生一串第四季》。

該紀錄片以展現全中國各地獨具特色的燒烤文化為主題，涉及近30個城市的500多家燒烤攤。

該片於2018年6月20日起每周三20:00在bilibili播出。

2022年12月，第5家紀錄片《人生一串》官方體驗店在巴黎春天天山路店開業。

基本介紹

• 中文名：人生一串
• 外文名：The Story Of Chuaner
• 製作國家/地區：中國大陸
• 類型：燒烤類美食紀錄片
• 製作公司：bilibili、旗幟傳媒
• 首播時間：2018年6月20日
• 播出頻道：廣東衛視(第一季)
• 播出時間：每周三20:00
• 導演：陳英傑
• 每集時長：約 30 至 40 分鐘
• 播出狀態：第三季已完結
• 網路播放平台：bilibili
• 每季期數：6集

劇情簡介

第一季

沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。從雲南昭通的牛肉小串，到塔克拉瑪乾沙漠的紅柳烤串，再從廣西百色的炭烤豬眼睛，燒烤攤遍布祖國大江南北，且極具地域特色。用鏡頭記錄街頭巷尾，講述平民美食和市井傳奇，以最獨特的視角真實展現燒烤美食背後的獨特情感。在展現每一串燒烤的魅力往事的同時，也表達出最真實的美味體驗。

第二季

風雪交加，獨食烤雞架，這是生活的成色；調料不夠，還要加點辣，這是放肆的癖好；選單沒有，老闆心裡有，這是老饕的待遇；販夫走卒，湯麵才管夠，這是搭配的講究；酒過三巡，點啥能壓軸，這是闌珊的意興；老炮揮手，知是舊人來，這是時間的沉澱。

第三季

時隔兩年，人生一串回來了。投奔夜攤的日子裡，我們吃了誘人的肉，喝了醉人的酒，聽了動人的故事。一路上，我們爬過拔地通天的大山，走過歲月包漿的小巷，見識過滄桑精幹的老漢，遇到過異域風情的姑娘。街頭霓虹變幻，爐前炭火不熄，歸來的我們已經裝了一肚子故事。我們已備好酒菜，咱們，邊吃邊聊。

分集劇情

分集劇情資料來源.

幕後製作

創作背景

2016年夏天，旗幟傳媒總經理王海龍和紀錄片導演陳英傑在路邊攤兒閒聊時提出想拍“燒烤”美食紀錄片，這讓陳英傑眼前一亮——燒烤很容易讓人留下深刻印象的美食，拍出來一定會有人看。燒烤攤是中國城市化進程中每個人的共同記憶，它是這代人生活的共同主題，王海龍相信大部分觀眾對這個主題是很有感觸，做紀錄片容易產生共鳴。而且“民以食為天”的中國每年大量出品美食紀錄片，從地方小吃到廟堂佳肴幾乎所有的美食都被拍了個遍，而“燒烤”這個幾乎所有人都吃過的食物卻無人問津。陳英傑認為可能是拍燒烤有著無法迴避的一系列爭議問題：健康生活導向問題、環境污染問題，對市容市貌是否有影響，可能還有大量抽菸喝酒鏡頭，然而這就是燒烤攤的原生態。這意味著它不適宜在傳統電視台播出，網路平台給創作者較大的自由空間，王海龍便選擇了bilibili作為該紀錄片的首輪獨播平台。

前期規劃

確定了“拍什麼”，“怎么拍”又是一個難題。因為天南海北那么多燒烤攤，可是做起來都差不多，它裡面的差異性實在太微小，沒有那么多門道。

陳英傑很快列好了六集大綱，並打算從地理、人文、食材源頭的方式架構拍攝思路，然而這種典型的電視台風格很快被否決了，因為不太符合網際網路輕鬆、有趣、小處著眼的調性。陳英傑和王海龍兩人討論許久，決定按照食客點菜的順序來拍。常要吃得過癮會點肉，接著點幾樣有嚼勁的東西比如脆骨，有的人克制一點喜歡吃素，有的人要表現與眾不同，那就再來點腦花、大腰子。如此，看完六集，相當於吃掉葷素搭配的一整桌燒烤。特立獨行的風格也由此確立，王海龍表示，暗黑氣質的片頭曲、北方菸酒嗓的旁白、放飛自我的撰稿、直落靈活的剪輯，甚至是片尾彩蛋就一併出來了。

該片最早的名字原本是“起火圍爐”，意思是大家圍著炭火爐吃點燒烤。但陳英傑和主創團隊覺得還是不夠直白，便一邊考察拍攝對象，一邊思索更有趣一些的名字。就在這個過程中，陳英傑去了很多燒烤店，也聽說了不少燒烤師傅的故事，突然像靈光一閃，覺得“人生一串”更合適。

開播前，總導演陳英傑攬下了配音的活，河北廊坊出生的他雖然國語不錯，但也沒有正經學過配音，大伙兒都覺得他飽經風霜的菸酒嗓特別符合紀錄片的調性。

如何選擇燒烤攤，是攝製組面臨的一大難題。陳英傑表示，在拍攝前，攝製組通常會通過當地論壇、公眾號以及當地人的推薦進行初篩，絕不用評分軟體找網紅店，而是著重尋找最具當地燒烤特色、有市井生活氣息，且真正被當地人認可的燒烤小攤。

該紀錄片有一期是以烤昆蟲、活生鮮、特殊部位等“暗黑系”燒烤為主題，陳英傑認為“暗黑”主題正是為了“獵奇”心理的吃貨專供，也意在豐富觀眾對中國多元燒烤文化的了解。然而令觀眾“接受無能”的，是攝製組用高清鏡頭，記錄了店主擠昆蟲內臟、串活昆蟲、挑揀豬眼等重口味過程。陳英傑解釋稱，處理食材最能展現燒烤人生活中的韌勁兒，因為觀眾一般很難看到他們真實生活的樣子，但他們做暗黑食材時的那種淡定，其實就是最能體現生活特色和市井氣質的時刻。

拍攝過程

該紀錄片拍攝內容的比重上嚴格控制——七成的食物，二成的人，一成的故事。大量的鏡頭瞄準爐火上滋滋冒著油的食物，各式各樣噴著熱辣香氣的佐料。首要目的是把觀眾看餓了，既然是拍“燒烤”，首先得讓人有食慾。拍攝團隊更多聚焦於二、三線城市，甚至偏僻的鄉鎮、農村，儘量回到美食的原發地，因為原發地最有燒烤的地域特色。

雖然該紀錄片一集只有30分鐘，每一集都要講述3到4個燒烤攤的故事，但通常攝製組拍攝一個燒烤攤便需要四五天時間。第一天主要用於和攤主溝通，讓攤主習慣面對鏡頭。而剩下三天則全部用於拍攝食客以及燒烤的製作過程。陳英傑表示，燒烤與其他美食紀錄片的拍攝方式不同，很多燒烤攤環境十分狹小，大的機器、錄音話筒、燈光設備完全無法進入操作間，因此大部分拍攝必須要在自然光下完成。但由於燒烤又身處“夜生活”之中，拍攝都要在半夜開機，這也為拍攝徒增不少難度。拍攝團隊經常是上半夜拍人物、拍狀態、拍瞬間；等下半夜沒客人了，再重點拍食物。經常第一天拍的素材全是不能用的，第二天開始才能拍到幾個不錯的鏡頭。通常拍攝結束後，所有設備都會有很濃的燒烤味，換鏡頭時也難免有油煙躥進去，所以拍攝者經常要反覆擦拭鏡頭，因為油煙在視覺上並不容易被發現。

主創團隊

第一季

總導演/解說	陳英傑	出品人	李旎、蘇同
作曲	阿鯤、志偉	撰稿	陳英傑、張岳明
統籌	彭源	錄音	張志宇
宣傳顧問	浦軍	後期監製	徐天淳
字幕	董娜、肖冰傲	調色	視翔映畫
包裝	邊昊澤	錄音組長	李明堯
宣傳主管	劉洋婕	後期混音	牛志勇、李明堯
聯合出品	Bilibili、旗幟傳媒	片尾製作	李伯男

註：以上為部分創作人員名單，全部名單請查看每集片尾字幕，參考資料

第二季

出品人	李旎、蘇同	總製片	王海龍、姜瑞娟
總導演	陳英傑	總策劃	王海龍、陳英傑、張岳明
製片人	張岳明、王志強	執行製片人	張默含、高雯佳
撰稿	陳英傑、張岳明	解說	陳英傑
攝影組長	徐天淳、孫偉哲	錄音組長	李明堯
剪輯組長	秦文政	作曲	劉文揚
包裝	邊昊澤	宣傳主管	劉洋婕
分集導演	張岳明、金穎、趙懷燕、郭瀚洋、谷壯、老馬、劉執戈
聯合出品	上海寬娛數碼科技有限公司、旗幟（上海）數碼傳媒有限公司

註：以上為部分創作人員名單，全部名單請查看每集片尾字幕，參考資料

第三季

總導演/解說	陳英傑	項目管理	易丹、顧櫻
包裝	滕忠雲	剪輯	張岳明、谷壯、劉執戈、劉曉、擺淏文
撰稿	陳英傑、張岳明、谷壯、大蹦驢、嚴武、徐蕊	錄音	張志宇、菅浩棟、陳超鵬、許傑、李洋忠、彭嘉沐
宣傳顧問	浦軍	後期統籌/調色	徐天淳
策劃支持	田莉、仲夢瑤	DIT	董娜
作曲	劉文揚	宣傳總監	平馬
運營統籌	惠曉萌、沈天宇	編審	張鑫、李菁、蔣萌

註：以上為部分創作人員名單，全部名單請查看每集片尾字幕，參考資料

音樂原聲

歌曲名稱	詞曲	演唱者	形式
《如去年一樣傷悲》	段汁	舊北樂隊	第一季主題曲
《框框少年時》			第二季主題曲
《美好王國》			第三季片尾曲

幕後花絮

1. 《人生一串》在正式播出前，近一半記錄的燒烤攤因拆遷或更改門面而不復存在，而一些屬於夜晚的動人畫面被捕捉到，煙燻火燎的燒烤攤兒也隨著影像保留了下來。
2. 擔任配音的陳英傑看到《人生一串第一季》第一集的時候，彈幕里有不少反對他的聲音，後來這種聲音慢慢變少了，轉而開始習慣老大哥的絮叨：“一聽就是有故事的人，光聽他的聲音就餓了。”
3. 陳英傑透露，很多燒烤店都會把拍攝團隊當成蹭吃蹭喝的騙子，燒烤店店主們根本不相信會有人拿拍電影的設備去拍他們。這時候陳英傑就會和他們喝酒，聊天，提前溝通感情。
4. 該紀錄片中的很多店面都是攝製組誤打誤撞找到的。例如錦州的當地特色是烤豆角和烤乾豆腐，但入住酒店當晚，張岳明與前台服務員聊天時無意得知，當地人經常光顧一家名為“老五燒烤”的老店，一聽這名字就很符合拍攝團隊的路數。去了之後他們發現那家店的烤螃蟹特別好吃，店主老大哥也非常有意思，所以拍攝團隊就臨時選擇了它。
5. 製作團隊做後期時也是持續長胖的過程。因為他們在看翻來覆去看那些食材在火上烤，油滋滋的，好像很香，還有“滋啦”的聲音，又撒了很多辣椒，過一會兒他們就覺得餓了，這時候吃碗麵解決不了問題。所以他們集中剪輯的時候，便一齊光顧樓下的燒烤小店，他們認為沒有什麼事情是一頓燒烤解決不了的，不行就吃兩頓。
6. 該紀錄片播出後，攤主們的生意一個個火了起來，陳英傑給他們建了一個群，他關心攤主們看完後的感受。
7. “您幾位啊”“咱家特色”“吃不吃辣”“不夠再點”等這些都是《人生一串第二季》中每一集的片名。有意思的是，若將片名串在一起，就像是走進燒烤店時，老闆招待客人的一套程式。這是主創團隊的一點小心思。
8. 陳英傑在琢磨《人生一串第一季》文案時，他在短短的幾天內胖了十幾斤，到了《人生一串第二季》收工，他又瘦了回去，他覺得這是樓下健身房的功勞。因為他不能再胖了，再那么幹下去，估計就要告別職業生涯了。
9. 《人生一串第二季》的攝製組去鐵嶺取材，開始選出了9家，一路吃下來味道都不錯，但最後入選的只有第9家，因為前8家裝修都很時尚，只有第9家，鋪著大炕，食客進門上炕，喝著酒擼著串，才有地方特色。
10. 《人生一串》改變了許多燒烤店的命運，第一季的店普遍生意好了，有的小攤變店面了，有的則是小店變大店了，茄子妹還有了孩子。《人生一串第二季》把這些變化剪進了片頭，給惦記他們的觀眾一個交代。
11. 在《人生一串》兩季的拍攝中，攝製組和燒烤店老闆之間一直沒斷了聯繫。他們還各自組建了一個微信群，陳英傑曾試圖讓兩個群合併，結果誰都不答應。
12. 因為疫情的反覆，給《人生一串第三季》的拍攝設下不少難題，也讓燒烤攤的營業也麻煩不斷。特別因取材輾轉全中國各地的導演張岳明，幾次因為突然的疫情被困在高速之上。
13. 陳英傑思索過作為一個時代的相冊，《人生一串第三季》是否也應該留下疫情的某些痕跡，表明這片土地的人們曾遭受過巨大的創傷。但思量之下，片中對其的描述也只是點到即止。因為這事兒，太容易去煽情了，拿捏不好，片中的煙火氣也沒有了。

獲獎記錄

獲獎時間	獲得獎項	獲獎方	獲獎情況
2018年	第26屆世界科學與紀實製作人大會特別推薦獎	《人生一串第一季》	獲獎
	中日韓電視製作人論壇中國代表作品獎
	紀念改革開放40周年電視節目展評展播的最佳作品獎
	第24屆中國紀錄片最佳網路人氣作品獎

發行信息

• 播出平台

分季	播出平台	首播日期	播出時間	播出情況
第一季	bilibili	2018年6月20日	每周三20:00	全網獨播
	廣東衛視	2019年7月3日	每周三21:10	衛視重播
第二季	bilibili	2019年7月10日	每周三20:00	全網獨播
第三季		2021年11月17日

作品評價

從西南小鎮到東北縣城，從西北邊疆到東南沿海，紀錄片《人生一串》以充滿“油煙”的鏡頭，接地氣的幽默解說，十分生動地展現了深夜路邊的那份愜意、熱辣也平凡的市井人生。《人生一串》所聚焦的燒烤主題，十分精準地挑動了觀眾舌尖的味蕾、喚醒了他們胃的記憶。對於一部走心的文化作品而言，內里所含的“煙火氣”，絕不僅僅是食物，更多的還有藉由食物所串起的生活滋味。的確，深夜食堂不僅僅是果腹，更重要的是品嘗美食和交往。而燒烤，正是其中的集大成者。紀錄片的宣傳詞，所謂“敬我們七葷八素的口腹之慾”，其實並不是鼓勵大家都去吃燒烤，更深層的含義是在向觀眾們平凡的生活致敬——這裡有“最長情的告白”，也有“最脫俗的情調”，更有“關於時間的味道”。該片既有真誠的創作態度，亦不乏對真實的表現力、對生活的洞察力。（《人民日報》評）

生活化的表達、高質量的視聽語言是《人生一串》的亮點。它以平易近人的視角聚焦在燒烤這類平民美食上，同時又用電影級的手法呈現了燒烤的煙火氣，以及製作和食用燒烤的人。（財報網評）

《人生一串第一季》在題材上就比一味模仿《舌尖上的中國》的美食類紀錄片占得了先機。捨棄精心設計的鏡頭美感，真實還原燒烤攤上的市井風貌，這樣寫實的畫面更易使觀眾產生心理的共鳴。無論是拒絕擺拍的態度還是對小攤和食客進食的真實還原，以及保留具有燒烤氣質的粗糲畫面，都表現出了創作者對燒烤中煙火氣和市井氣的充分理解。而通過該紀錄片，我們可以看到市井氣和煙火味不僅僅停留在創作理念中，更在創作內容上展現得淋漓盡致。該片利用說書般的調侃語調，不僅使得該片整體顯得更加接地氣，同時給該片增加了一種詼諧幽默的味道。無論是調侃式的解說詞還是與之搭配的說書般的配音，都充分展現出市井生活中的詼諧幽默。《人生一串第一季》也是藉助細節的魅力為觀眾呈現出一種別樣的視覺感受。通過表現嘴部細節，更加全面地調動起了觀眾的口腹之慾，使得觀眾的口水為它流了一地。無論是從視角選取還是人物設定，以及對於細節方面的處理，《人生一串第一季》都緊密圍繞著“煙火氣”和“市井味”展開，在展現原生態的同時又以調侃式的解說詞將美食、“市井英雄”串聯在一起，再加上嘴部特寫的反覆運用，形成了自己獨樹一幟的風格特色。（《視聽》評）

《人生一串第二季》雖著力刻畫食物，但並不意味著它刻意排斥食物背後的故事，只是它努力做到了不煽情、不刻奇、不喧賓奪主。很多觀眾一開始只是接受味蕾的誘惑，可一不留神就發現，走腎走著走著，就走了心。就比如第一集《您幾位啊》最後講到西南交大峨眉校區月牙山燒烤，食客主要是大學生，很自然地從燒烤攤的聚餐過渡到大學的友情、困惑與別離，令人心有戚戚。《人生一串第二季》不僅對於美食有更豐富的呈現，它還善於從老闆與老闆娘的互動發現真正妙趣橫生的市井氣。《人生一串第二季》好看的不僅僅是美食，還有美食背後的市井煙火氣，和“油滋滋的生命力”。（《新京報》評）

《人生一串第三季》延續了前兩季節目“市井”的定位，整部作品仍然“煙火氣”十足，節目內容也依舊聚焦於天南海北的燒烤寶藏，以及寶藏燒烤背後，人們平凡卻動人的故事。觀眾們能在這部作品中，感受到來自街頭巷尾的饕餮盛宴，也能觸摸到美食背後的人間真情。該節目主創團隊全員結集，仍然聚焦於天南地北的特色烤串，以及烤串背後的人生故事，不禁讓不少觀眾驚呼“爺青回”。從南方的彩雲之南到北方的齊魯大地，《人生一串第三季》展示出縱越3000多公里，來自祖國南北兩地不同的燒烤特色，也展現出燒烤背後的人生故事。美食足以在夜晚讓食客感受到足夠的溫暖，而美食背後的故事，則會讓聽眾燃起對生活的信心。（北青網評）

作品爭議

位於吉林長春的錢鋒炭缸燒烤總店是《人生一串》中眾多燒烤店之一。在《人生一串》拍攝後的第二天，燒烤店經營人郭萬強申請註冊了“人生一串”商標。郭萬強在拍攝完成後，於2017年1月24日，在43類申請了“人生一串”商標，後2019年再次申請多個“人生一串”文字及圖形商標，並擴大商標註冊類別至16類、20類、25類等，共申請28個。並於2019年4月開設了以“人生一串郭萬強吊爐燒烤店”為店名的新店，“人生一串”四個字被廣泛用於店裡招牌、選單等處。同時，該店還通過大眾點評網等線上平台發布廣告，自稱“人生一串住邦廣場店”、“人生一串全國總店”“人生一串燒烤線下體驗店”，發展加盟。

錢鋒炭缸燒烤總店

2020年4月，紀錄片《人生一串》的出品方上海寬娛數碼科技有限公司、旗幟（上海）數字傳媒有限公司以擅自使用有一定影響的商品名稱為由，將郭萬強的燒烤店和大眾點評網的經營方上海漢濤信息諮詢有限公司訴至上海浦東新區法院，並向燒烤店索賠500萬元。

2020年9月份，國家知識產權局已經以違反誠實信用原則、系以不正當手段註冊為由，對郭萬強所持有的“人生一串”商標作出無效宣告。對此，郭萬強針對國家知識產權局的決定已提起行政訴訟。