人參貝母雞

人參貝母雞是一道家常菜品，主要製作材料為母雞、川鹽、人參、姜、川貝。這道菜品營養豐富，且有潤肺止咳、大補元氣等食療功效。

基本介紹

• 中文名：人參貝母雞
• 主要原料：仔母雞1 只
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：川鹽.....5 克

人參貝母雞

[主料輔料]

仔母雞1 只........1250 克

陰米....150 克

川鹽.....5 克

人參.....25 克

姜......50 克

川貝.....20 克

蔥......50 克

枸杞.....10 克

紹酒....20 克

[烹製方法]

1. 將淨雞礦去頭頸，再開背取去脊骨、內臟、洗淨。捶斷腿骨，入盆內用姜、蔥各25 克、鹽3 克、紹酒10 克醃30 分鐘，取出瀝乾水後投入沸水內燙定形。陰米、枸杞、貝母用水洗淨。釀貝母10 克在雞腹內，雞置蒸盆內，放入餘下的姜、蔥、紹酒、鹽，用牛皮紙（浸濕）封嚴口，入籠旺火蒸粑。

2. 陰米、貝母分別入碗，加清水蒸粑。將陰米做10 個丸子，每個丸子內包一粒貝母，丸子表面均勻地粘上5 粒枸杞成梅花形，粘1 粒貝母作花心，上籠蒸1 分鐘取出。人參洗淨，加清水100 克蒸粑。

3. 將蒸雞裝入圓盤，雞腹向上，四周擺陰米丸子，丸子和雞之間的空處放餘下的貝母，雞腹上擺放一根整人參。將各種蒸原輔料的汁入鍋燒稠，舀淋在雞上即成。

[工藝關鍵]

1. 蒸盆必須用紙封嚴，蒸時不滲汽水，保持原汁原味。

2. 旺人氣足，蒸約2 小時左右。

3. 陰米製法，將糯米泡發後，淘淨瀝乾水，上籠蒸熟放在陰涼處，散開晾於，即成陰米。

風味特點

人參，《神農本草經》列為上品，日其：“主補五臟，明目益智，久服輕身延年。”《藥性本草》曰其：“主五臟不足，五勞七傷，虛損瘦弱。”歷代本草尊人參為補氣之首，留人治病，傳為“救命靈丹”。

此菜集東北人參、四川特產之尖貝、枸杞、母陰米於一饌，味鹹鮮，質粑糯。