人參燜鴨子是一道以鴨子、人參為主要食材製作而成的美食。該菜品具有補血行水、養胃生津、止咳自驚、補脾益肺、生津止渴、安神益智等功效。
基本介紹
製作材料,製作工藝,工藝提示,菜品口感,食譜營養,食譜相剋,營養成分,禁忌人群,注意事項,
製作材料
製作工藝
1.將鴨子(淨膛肥鴨1隻)洗淨,瀝乾水,抹上醬油,放入七成熱油中炸至呈金紅色撈出。
2.將人參用開水洗淨泥土,上屜蒸爛,放炸好的鴨膛內。
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備大豆油約1500克。
菜品口感
形狀完整,色紅油潤,香爛味醇,營養滋補。
食譜營養
鴨
鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,鹹,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
人參
人參能大補元氣,復脈固脫,人參含多種皂甙和多糖類成分,人參的浸出液可被皮膚緩慢吸收、對皮膚沒有任何的不良刺激,能擴張皮膚毛細血管,促進皮膚血液循環,增加皮膚營養,調節皮膚的水油平衡,防止皮膚脫水、硬化、起皺,長期堅持使用含人參的產品,能增強皮膚彈性,使細胞獲得新生。同時人參活性物質還具有抑制黑色素的還原性能,使皮膚潔白光滑。它的美容效用數不勝數,是護膚美容的極品。人參是一種補氣藥,如沒有氣虛的病症而隨便服用,是不適宜的。體質壯實的人,並無虛弱現象,則不必進服補藥,妄用該品。如誤用或多用,往往反而導致閉氣,而出現胸悶腹脹等症。![人參燜鴨子 人參燜鴨子](/img/8/b11/gNhR2NxMzYiVjM5kTZmFTZ0YWNhhDN2MjZxAjZlVGN5QTNjhjZ4UjYvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
![人參燜鴨子 人參燜鴨子](/img/8/b11/gNhR2NxMzYiVjM5kTZmFTZ0YWNhhDN2MjZxAjZlVGN5QTNjhjZ4UjYvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
人參
食譜相剋
營養成分
熱量 (4628.86千卡) 維生素B6 (0.03毫克) 蛋白質 (235.90克) 脂肪 (395.91克) 泛酸 (0.10毫克) 碳水化合物 (34.00克) 葉酸 (23.00微克) 膳食纖維 (3.08克) 膽固醇 (1410.00毫克) 維生素A (788.45微克) 維生素K (1.75微克) 胡蘿蔔素 (51.00微克) 硫胺素 (1.23毫克) 核黃素 (3.37毫克) 尼克酸 (63.85毫克) 維生素C (5.05毫克) 維生素E (97.26毫克) 鈣 (145.60毫克) 磷 (1917.58毫克) 鉀 (3075.28毫克) 鈉 (2975.70毫克) 鎂 (277.49毫克) 鐵 (38.51毫克) 鋅 (21.61毫克) 硒 (184.62微克) 銅 (3.42毫克) 錳 (2.78毫克)
禁忌人群
1. 患有動脈硬化症。人參中的蛋白質因子能抑制脂肪分解,加重血管壁脂質沉積,故有冠心病、高血壓、腦血管硬化、糖尿病、脈管炎者應慎服人參。
2. 高血液黏度的患者。血液黏度升高,血流不暢,中醫稱之為“淤血”。人參有促進紅細胞生長的作用,紅細胞增多,血液黏度會更高。
3. 失眠患者。人參有中樞神經興奮作用,失眠者大腦皮層興奮與抑制平衡失調,服人參只能加重失眠。
4. 胃病。現已查明,很多胃病的罪魁禍首是幽門螺旋桿菌,而人參對該病菌有保護作用,不利於藥物對其殺滅。
5. 膽囊炎、膽結石患者。人參有類雌激素樣作用,能抑制膽道排泄膽汁使膽汁變稠。調查證明,長期服人參者膽石症發病率明顯增高。
注意事項
服用人參,應採用循序漸進的方式,逐漸增加分量,日子久了自然見功效,切忌一開始便大量服用。一般普通生曬參園參每日3克為佳,西洋參每日也不要超過5克。