亳州粉皮

亳州粉皮主要流傳於亳州地區的傳統特色食品，最早記載於北魏《齊民要術》。

，將綠豆、高粱、豌豆、山芋等加工成澱粉（可混合用，也可單獨用），調成稀糊，用大鍋加水燒開，用器皿取澱粉50克左右，放入特製的銅镟內（形似平底鍋），將镟子放入沸水上轉動，然後慢慢停止，澱粉糊在镟子內攤成薄薄的一層，然後镟子內放入沸水，迅速撈出放入涼水內，用手慢慢將薄澱粉皮從镟子內扒掉，放在特製的高粱稈或葦子做成的帘子上晾乾即可。亳州粉皮筋骨強、色白、入口滑潤，可拌冷盤、也可燴、烹、燉、燒，是當地家家必備的日常用菜。亳州粉皮以銅關村生產的名氣最大。

基本介紹

• 中文名：亳州粉皮
• 主要原料：綠豆，豌豆，高粱等
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：安徽，亳州
• 相關文獻：北魏《齊民要術》

安全標準

亳州誕生國內首個粉皮標準

日前，亳州市銅關粉皮廠與省質監局合作，制訂的粉皮標準已經得到了廣泛的認同並開始實施。粉皮在沒有國家標準出台的情況下，在安徽省內首家制訂了粉皮標準。 2004年，銅關粉皮廠和省質監局合作，在參照了GB10462L綠豆，GB5949生活飲用衛生標準，GB2713－2003《澱粉類製品衛生標準》等標準的基礎上，開始制訂企業標準。經過多次組織專家討論認證，日前該粉皮標準得到認可並開始發布實施。

製作

粉皮是對用大米、紅薯澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、蠶豆澱粉等，製作成薄片食物的統稱，有鮮乾兩種，鮮的即可食用，乾的便於存放運銷。食慣嘴粉皮粉皮是用澱粉製成的傳統食品，適宜於農戶家庭製作，工具也很簡單，粉皮易做又經濟，可口又不膩，男女老少皆宜。