京蔥燒刺參

沿海的烹鮮之術向來為人稱道。在位於山東半島黃海之濱的青島，夏季往往是品嘗海鮮的最佳時期，季候風從太平洋吹向陸地，不僅帶來了裹挾著海水的濕潤空氣，也送上了各式的新鮮海味。這股海鮮熱浪在羊城也隨之掀起。近日，來自青島的大廚以海參為主要食材，運用燒、扒、扣、煨等經典魯菜烹飪手法，並將山東的五穀雜糧融合其中，為廣州的食客們呈獻出一系列鹹鮮味厚的正宗魯式海參。

基本介紹

• 中文名：京蔥燒刺參
• 菜系：魯菜

背景介紹

沿海的烹鮮之術向來為人稱道。在位於山東半島黃海之濱的青島，夏季往往是品嘗海鮮的最佳時期，季候風從太平洋吹向陸地，不僅帶來了裹挾著海水的濕潤空氣，也送上了各式的新鮮海味。這股海鮮熱浪在羊城也隨之掀起。近日，來自青島的大廚以海參為主要食材，運用燒、扒、扣、煨等經典魯菜烹飪手法，並將山東的五穀雜糧融合其中，為廣州的食客們呈獻出一系列鹹鮮味厚的正宗魯式海參。

廣州與青島同為沿海城市，但是受南北地域影響，魯粵兩地飲食文化差異較大，特別在口味上魯菜的厚味與粵菜的清淡對比尤為明顯。位於黃海之濱的青島與地處南海沿岸的廣州，在海鮮烹飪上會有怎樣的不同?嘗慣了廣式“小清新”，味蕾遇到北方鮮濃的味覺刺激又會怎樣?讓我們從這次的魯式海參系列中找找答案吧。

選料方法

海參歷來被認為是一種名貴滋補食品和藥材，被冠為餚品海八珍之首。其中刺參體壁厚而軟糯，是海參中質量最好的一種，被譽為“參中之冠”。刺參主產於青島、大連、長山島、威海、煙臺等，此次香格里拉魯式海參系列均選用50-60頭膠東刺參或遼參，推出金湯小米海參、京蔥燒海參、酸辣海參羹、五穀雜糧扒海參、至尊肉末海參等菜式。

烹調技法

“東方之域，天地之所始生也。魚鹽之地，海濱傍水，其民食魚而嗜鹹。皆安其處，美其食。”魯菜的歷史可追溯至春秋戰國時期，作為中國四大菜系之一，以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外，是中國飲食文化的重要組成部分。此次推廣的六款菜式中，無論是主要食材的選取，還是輔助食材的搭配以及烹飪調味的技法，細微之處都呈現出濃郁的齊魯特色。

大蔥為山東特產，魯菜善於以蔥香調味，在菜餚烹製過程中，不論是爆、炒、燒、熘，還是烹調湯汁，都以蔥絲、蔥段或蔥末爆鍋，藉助蔥香提味，尤其是蔥燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋。

推薦吃法

以高湯將海參燒至入味，將大蔥切段、炸至金黃，取濃郁蔥香為海參增鮮。蔥段炸制後香味芬芳，海參色澤紅亮，汁醇味濃，口感柔軟綿密。