京蔥炆海參

京蔥炆海參是由京蔥、海參等主要食材炆製成的一道菜品。

基本介紹

• 中文名：京蔥炆海參
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：海參，京蔥

所需食材

發透海參1司馬斤（約600克），京蔥1/2斤（約300克），薑片、蔥段各少許，生油3/2湯匙。

調味料：蚝油2湯匙，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許，清水1/2杯。

芡汁：生粉1/4茶匙，清水2湯匙。

製作方法

1、洗淨海參，用姜蔥氽水後，瀝乾，切成大塊。

2、把一半的京蔥去外層洗淨，切成段，燒熱油一湯匙，將京蔥略爆，待用。

3、用一深鍋，放入少許爆香的京蔥，加入海參，加少許紹酒，加入調味料用慢火將海參炆軟。

4、將餘下之京蔥放入海參內兜勻，再炆五分鐘，拌勻芡汁埋芡，加生油1/2湯匙，即可供食。

備註

1、海參本身清淡無味，烹調時必須藉助上湯，蚝油或其他配料，才能制出美味的菜餚。

2、選購海參，以乾身硬朗，堅挺略帶啡色，有光澤，皮層脆薄，浸水後肉質軟者為上選。

食用須知

患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食海參。