京味核桃酥泥是以核桃仁、荸薺、蜜瓜圓為主要原料製作的菜品。 基本介紹 中文名：京味核桃酥泥主要食材：核桃仁分類：京菜口味：香，甜特點：香甜細嫩，油而不膩功效：滋陰補肺腎 特點：香甜細嫩，油而不膩。滋陰補肺腎。製法：1.將核桃仁在開水裡浸泡後取出，去皮，再用油炸酥，備用。2.將去皮荸薺、蜜瓜圓、蜜棗和炸酥好的核桃仁一齊剁成細泥，備用。3.將雞蛋黃、水豆粉和麵粉裝入碗內，用筷子攪打成漿，備用。4.雞蛋清用筷攪打成蛋泡，備用。5.炒鍋洗淨置中火上，下油燒至六成熟時，將漿倒入，並快速翻炒。待漿發白亮油，呈現魚子蛋狀時，速將剁好的細泥倒入炒均，再放白糖。糖化後，起鍋裝盤中，蓋上蛋泡，並在蛋泡麵擺上密櫻桃即成。
