京味手擀炸醬麵

基本介紹

• 中文名：京味手擀炸醬麵
• 主要食材：麵粉，六必居乾醬
• 分類：面

用料

材料

麵粉

六必居乾醬

六必居甜麵醬

五花肉

蔥

姜

糖

雞粉

料酒

雞蛋

玉米粉

胡蘿蔔

黃瓜

心裡美蘿蔔

做法

1. 一，醬料材料做法

2. 五花肉去皮切小丁，蔥姜切碎，蔥的量要多一些

3. 六必居乾醬、六必居甜麵醬按2：1的比例加水化開調勻備用

4. 鍋內放少許油，下薑末煸炒，倒入五花肉煸炒出油，烹入料酒

5. 倒入稀釋的醬料，翻炒均勻，加入蔥，大火燒開後小火熬煮10分鐘

6. 待醬汁黏稠加適量糖、雞粉稍稍加熱即成

7. 二，手擀麵做法

8. 雞蛋一枚加適量水攪勻，加入麵粉中攪勻，用手合成麵團

9. 麵團靜置10分鐘，繼續揉面上勁

10. 如此反覆幾個來回，直至麵團光滑上勁

11. 麵團用擀麵杖擀薄片，擀麵時撒玉米乾粉防止麵條粘連，擀好後切成粗細適度的麵條

12. 三，面碼做法

13. 這次做利用家中現有材料切絲做面碼，雞蛋可攤成餅切細絲，正宗的老北京炸醬麵可準備黃綠豆、豆芽等做面碼，喜歡辣的可以加上油潑辣子