老北京手擀炸醬麵

老北京手擀炸醬麵是京味傳統的手工面，製作原料主要有面、黃瓜、五花肉、香菜。

基本介紹

• 中文名：老北京手擀炸醬麵
• 主要食材：面，黃瓜，五花肉，香菜
• 調料：鹽、黃醬、甜麵醬、糖香油、料酒
• 輔料：雞蛋、大料、蔥、姜

原料

主料

面、黃瓜、五花肉、香菜

輔料

雞蛋、鹽、黃醬、甜麵醬、醬油、糖、大料、香油、蔥碎、姜碎、料酒

做法

1.面里放一個雞蛋少許鹽
2.加少量水和面，面和硬點，餳30分鐘
3.餳好後，在揉會在餳五分鐘用擀麵杖擀個大麵皮
4.多放點乾麵，象摺扇子那樣來回折，用刀切粗細自己喜好，抖開
5.五花肉切小塊，姜切碎，蔥切碎
6.黃醬，甜麵醬比例3：1，用料酒活勻
7.肉下鍋不放油，中小火炒，加少許水，小火在炒，放姜碎，放少許色拉油，知到瘦肉炒金黃，肥肉炒透明放蔥碎，放醬
8.小火熬制，再加第二次少量水，在放第二次蔥碎，生抽，糖接著熬
9.在放第三次少量水，在放第三次蔥碎熬，放香油再熬制一會出勺
10.煮麵，過涼水
11.醬放在面上，放黃瓜絲，和香菜絲，OK