亞麻粉

亞麻粉即亞麻籽粉，是將亞麻的種子壓成粉末進行食用的一種食物這種小的紅棕色果實，有極強的堅果風味，即使在烤制食品中也是如此。亞麻粉有區別於亞麻速溶粉。亞麻速溶粉是速溶飲料。

基本介紹

• 中文名：亞麻粉
• 營養價值：富含纖維和N 3脂肪酸
• 對抗疾病：對抗乳癌與類風濕性關節炎
• 即：亞麻籽粉

簡介

實際上，許多歐洲國家，在幾乎所有的食品中，麵包師都經常使用這種穀物，如餅乾、蛋糕、麵包等。記住，一定要將這種穀物研磨，從而得到最佳的效果。如果是整粒的話，那么，將會未經消化便被排出體外。烹調難易度：容易。這種穀物具有堅硬的外殼，必須被部分壓碎或碾磨（可以用咖啡研磨機或混合機），從而將其營養釋放出來。壓碎或碾磨後的果實，可以加在麵包或鬆餅中，或加在優酪乳或穀類食品的上面。

營養價值

不含膽固醇，富含纖維和N 3脂肪酸，N 3脂肪酸含有有助於預防心臟病和其他慢性病的營養成分。

購買指南：儘管亞麻籽和研磨後的亞麻食品開始在大超市中出現，但這種食物仍是在健康食品店中容易找到。將所有的顆粒密封在容器中，在室溫下可以存放一年。將研磨後的果實放在冰櫃中可以保存30天。

研究指出，大豆的異黃酮（isoflavones）及亞麻籽的木酚素(lignans)是兩種有助平衡內分泌的珍貴植物營養素。異黃酮（isoflavones）是人體所需的植物營養素，但只能在少數植物（如大豆）中吸取。亞麻籽是木酚素（lignans）是豐富的來源，其木酚素含量比較其他食物的含量高出75-800倍，並於消化時變得活躍。美國國家癌症協會特別選出6種食品作究研對象，當中包括亞麻籽。這是由於亞麻籽對癌症病患者有正面影響。除了木酚素，亞麻籽更是脂肪酸及纖維的豐富來源。亞麻籽也是木脂素(lignan)的豐富來源，這種木脂素是一種溫和的植物雌激素，對於維持骨骼健康及減少更年期婦女的潮紅症狀和因陰道乾澀引發的真菌感染十分有效，還被用來治療可能由荷爾蒙失調引起的經前症候群。同時也具有抗癌症、抗細菌、抗微菌以及抗病毒等特質。雌激素在高濃度時確實會促進腫瘤生長，但是亞麻籽可以平衡身體內的這種物質。

無數的研究已經證明攝取纖維含量豐富的飲食，可以降低與荷爾蒙有關的癌症發生率，如乳癌、子宮內膜癌和前列腺癌。食物中的纖維分為兩類，一種是非水溶性纖維，可以減少腸道運輸時間，對便秘非常有用，可以使糞便更迅速排出體外。另一種是水溶性纖維，能夠幫助調節血糖，降低膽固醇濃度。亞麻籽中含有三分之二非水溶性纖維及三分之一水溶性纖維，所以它同時具有兩者的功效。

對抗疾病

對抗乳癌與類風濕性關節炎：研究顯示亞麻中的木脂素會在腸道里被細菌轉變成可以對抗癌症的物質，特別是乳癌。至於用在類風濕性關節炎，研究顯示分別以1.8克及1.4克的劑量補充EPA及α-亞麻脂酸，就有一定的療效。

狼瘡：是一種類似關節炎的嚴重發炎性疾病，尤其常見於年輕婦女。α-亞麻油酸可以增強免疫細胞反應，減少體內的發炎現象。它產生作用的機轉是改變細胞膜磷脂質（Phospholipids）的組成，顯著減少我們生病或受傷時產生的發炎性化合物。《國際腎臟期刊》（Kidney International）的一篇研究顯示，狼瘡病患連續四周每天服用15~45克亞麻籽可以改善腎臟功能，使其血中毒素更穩定地排出體外。由於這種功能，亞麻籽也許可以用來治療類似狼瘡之類的自主免疫性疾病，或其他一般的過敏反應、乾癬，以及潰瘍性結腸炎等炎症反應引起的問題。與魚油合併使用時也很有用，因為omega-3脂肪酸也對這些問題很有幫助。

增加腸蠕動：根據加拿大多倫多大學(University of Toronto)研究人員的報告，亞麻籽補充劑可以改善健康成人的腸孺動、稍稍降低LDL膽固醇，並提高血中的多元不飽和脂肪酸。l0名自願受試者連續4星期食用烤進麵包中的50克亞麻籽油，結果在一周內增加30%的腸糯動。降低膽固醇：紐澤西州喬丹心臟基金會(Jordan Heart Fund)的研究小組，對15名膽固醇過高的病患進行評估。自願受試者每天接受800單位的維生素E、3片含亞麻籽的麵包，以及15克的亞麻籽。在試驗的3個月申，顯著降低血中總膽固醇與LDL膽固醇。不過，HDL膽固醇(好的膽固醇)並沒有改變。凝血?(thrombin)引起的血小板凝集可能會引起血栓，在實驗期中也有所減少。

在澳洲皇家阿德雷德醫院(Royal Adelaide Hospital)所進行的研究顯示，富含亞麻籽油的飲食可以使血漿中三酸甘油脂、磷脂質(phospholipid)、膽固醇脂(cholersteryl ester)以及嗜中性球磷脂質(neutrophil phospholipid)中的α-亞麻脂酸濃度大增。EPA在血漿脂質及嗜中性球磷脂中的濃度增加了2.5倍。

預防心血管疾病：澳洲雪梨大學的研究小組，讓11名健康男性每日服用40克亞麻籽油或葵花油23天。血小板的EPA在亞麻籽自願受試者中增加2倍以上，而葵花油組則維持不變。不過，EPA對花生四烯酸(arachidonic acid)的比例在亞麻籽組有所上升，這個比例值是促血栓素A2 (thromboxan A2)生成與血小板凝集潛力的指標(促血栓素會使血管收縮，促進血栓形成，進而可能導致心臟病猝發或中風)。同樣的，攝取亞麻籽油的人，其體內由膠原引起的凝集反應也會降低。這些數據是進一步的證據，證明富含α-亞麻脂酸的油類由於能夠防止血小板凝聚在一起，因此，比富含亞麻油酸的油類更能預防心血管疾病。

調節荷爾蒙，改善更年期症狀: 木脂素還可調節體內荷爾蒙的含量，並舒解更年期帶來的一些症狀，例如：潮紅髮熱和因陰道乾澀引發的真菌感染。亞麻籽油還被用來治可能由荷爾蒙失調引起的經前症群。

治療攝護腺：羅伯恃．吉勒(Robert M. Giller) 醫師建議，有攝護腺問題的病患可連續數月，每天用1到2湯匙的冷凍壓縮亞麻籽油來治療。

癌症：雖然雌激素對女性的發育和生殖非常重要，但是過多的雌激素可能會導致腫瘤。因為亞麻籽含有溫和的植物雌激素，可以對抗體內過多的雌激素，所以一般認為它具有抗癌效果。發表於《癌症發生》的一項研究發現，當罹患乳癌的女性患者連續服用亞麻籽13周，她們的復發性乳房腫瘤明顯減少百分之五十。

便秘：便秘不僅不舒服，也會導致腸道阻塞，以及多種症狀如疲勞、疼痛和刺激性。《美國臨床營養學期刊》的報告指出，連續四周每天服用50克亞麻籽的人，每星期排便次數增加百分之三十。免疫系統功能不全：亞麻籽最重要的一個成分是α-亞麻油酸，很多人的飲食中都缺乏這種Omega-3脂肪酸。必需脂肪酸對身體的復原及類風濕性關節炎、牛皮癬和糖尿病等疾病相關發炎現象的舒緩非常重要。研究顯示亞麻籽會促進我們的免疫系統，抑制原發炎性化合物(Pro-inflammatory compounds)的製造。

恢復體力、減輕肌肉酸痛: 有健身者聲稱亞麻籽油補充劑可增強耐力，並幫助他們運作之後體能更快恢復。亞麻籽油包含一些天然的抗氧化劑，因此能幫助疲乏的肌肉更快復原。此外，它的抗炎功效還能幫助減輕肌肉酸痛。亞麻油的缺點是不易使用，因為它極不穩定，而且若處理不當，很快就會酸敗。每日服用亞麻子油膠囊，可取其健康益處，可能有毒，。