亞硝酸胺

亞硝酸胺，R2N-NO的IUPAC標準命名是亞硝胺，所謂的“亞硝酸胺”是一種錯誤的稱呼，是一種生活中經常接觸的化學致癌物，例如食物、化妝品、啤酒、香菸等。

在熏臘食品中，含有大量的亞硝胺類物質，某些消化系統腫瘤，如食管癌的發病率與膳食中攝入的亞硝胺數量相關。當熏臘食品與酒共同攝入時，亞硝胺對人體健康的危害就會成倍增加。

基本介紹

• 中文名：亞硝胺
• 特性：化學致癌物
• 生活中：食物、化妝品、啤酒、香菸
• 結構式：NH2NO2

概述

亞硝酸胺可以在人體中合成，是一種很難完全避開的致癌物質。實驗證明，維生素c有抑制亞硝酸胺合成的功能。與上皮細胞分化密切相關的維生素A亦有抑癌作用，因此每天多吃胡蘿蔔和西紅柿是非常有益的。

由不致癌性的亞硝酸與二級胺在ph2－4的正常胃酸條件下生成亞硝酸胺。

亞硝酸胺的結構式

亞硝酸胺的結構式

(R)2NNO

(R)是烴基

規範的叫法是亞硝胺，或者亞硝醯胺;

常見：(CH3)2NNO，N-二甲基亞硝胺, 還有個亞硝酸銨NH4NO2，僅存溶液中，很快分解.