井都菜脯

潮汕菜脯即蘿蔔乾，曬乾的蘿蔔。與潮汕鹹菜、魚露並稱“潮汕三寶”。產於廣東省潮南區井都鎮的菜脯以其色澤黃珀鮮艷，味道香甜，肉厚酥脆等特點著稱，深受民眾喜愛。 因蘿蔔在潮汕俗稱“菜頭”，故蘿蔔乾稱“菜脯”。

基本介紹

• 中文名：井都菜脯
• 特點：味道香甜，肉厚酥脆
• 產於：廣東省潮南區
• 色澤：黃珀鮮艷

特產特徵

蘿蔔俗稱菜頭。井都鎮地處沿海，大部分土地由濱海半流動沙土聚積而成，土層深厚鬆散，適宜種植蘿蔔，已有數百年的栽培歷史。其特產的蘿蔔，個大皮薄、肉白嫩，為大宗特產。井都蘿蔔有早、晚種之分。早蘿蔔有“馬耳”、“長葉”2個品種，多作家常食蔬。晚蘿蔔為南畔州品種，多醃製為酸甜菜頭片，曬製成菜脯或製成蘿蔔罐頭。其種子可入藥，稱萊菔子。

井都特產的菜脯色澤碧黃鮮艷，肉厚酥脆，味道鮮甜，可調煮多種潮汕湯菜，且富含糖份、維生素C、鈣、磷等無機鹽及澱粉分解酶，能助消化，促食慾，為時尚佐膳佳品。

製作工藝

井都菜脯（蘿蔔乾）以其色澤黃珀鮮艷，味道香甜，肉厚酥脆等特點著稱，深受民眾稱道。

井都菜脯有其獨特的傳統製法。醃製時，需按數量多少在沙地開挖一堀，堀的大小以能容納蘿蔔的醃製量即可。將洗淨的蘿蔔每個切為二至三片，加適量的鹽揉搓六、七次，然後裝入堀，隔日將蘿蔔片排列於鋪草的地面曬日，晚上再收回加鹽揉搓，這樣操作反覆七天，生硬的蘿蔔片變得柔軟了。從第八天起，早上將蘿蔔片曬日，晚上加鹽揉搓，這樣三、四天后，蘿蔔片已經半乾，裝入墊草的籮筐，待五七天后再將其曬至全乾，加上配料如八角末、陳酒、紅糖，微加揉搓後裝壇壓實，壇口密封，過四十天后，便是氣味芳香的菜脯了。

井都菜脯不只是佐早餐的佳品，若烤制蛋餅或烹煎鱔魚、海鰻，加上少許菜脯粒，會添加風味。夏天煮冬瓜湯時，加點菜脯，有消暑功效。民間還用菜脯煲熱敷治初期外科毒症。