五香鯉魚塊

五香鯉魚塊是一道以鯉魚、花椒、八角、桂皮、鹽、味素、白砂糖、料酒、醬油、大蔥、姜、醋、香油、植物油為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：五香鯉魚塊
• 主要食材：鯉魚500克，調料：花椒10克，八角10克
• 口味：外焦里嫩，香氣濃郁，口味鹹鮮
• 輔料：鹽8克，味素5克，白砂糖10克

材料

主料：鯉魚500克，調料：花椒10克，八角10克，桂皮10克，鹽8克，味素5克，白砂糖10克，料酒100克，醬油50克，大蔥50克，姜50克，醋25克，香油15克，植物油60克

五香鯉魚塊做法

1.將鯉魚刮鱗，去頭、鰭，去尾，洗淨待用；

2.用刀順魚脊骨將魚剖成兩半，去掉大骨，再斜刀改成小塊，用姜、蔥、鹽、醋、醬油、料酒醃30分鐘，撈出瀝乾；

3.鍋中放植物油燒熱，將醃好的魚塊逐個放入，炸至金黃色撈出；

4.鍋中留底油，油熱後先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜煸炒，然後依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、白糖、味素，最後下魚、加水（水量要低於魚的水平）；

5.先用大火燒開，改用小火燉，直至汁濃味厚，將魚取出裝盤；

6.鍋中汁加香油攪勻，淋在魚上面，晾涼上菜即可。

菜譜簡介

外焦里嫩，香氣濃郁，口味鹹鮮。

材料

主料：鯉魚500克，調料：花椒10克，八角10克，桂皮10克，鹽8克，味素5克，白砂糖10克，料酒100克，醬油50克，大蔥50克，姜50克，醋25克，香油15克，植物油60克

做法

1.將鯉魚刮鱗，去頭、鰭，去尾，洗淨待用；

2.用刀順魚脊骨將魚剖成兩半，去掉大骨，再斜刀改成小塊，用姜、蔥、鹽、醋、醬油、料酒醃30分鐘，撈出瀝乾；

3.鍋中放植物油燒熱，將醃好的魚塊逐個放入，炸至金黃色撈出；

4.鍋中留底油，油熱後先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜煸炒，然後依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、白糖、味素，最後下魚、加水（水量要低於魚的水平）；

5.先用大火燒開，改用小火燉，直至汁濃味厚，將魚取出裝盤；

6.鍋中汁加香油攪勻，淋在魚上面，晾涼上菜即可。