五香醬牛雜碎是一道美食，原料是牛雜碎、蔥段、姜塊等。
基本介紹
- 中文名：五香醬牛雜碎
- 主要原料：牛雜碎
- 是否含防腐劑：否
- 配料：蔥段，姜塊，花椒，大料
- 調料：蚝油，辣醬油，味素，料酒，鹽
菜系及功效:涼拌菜譜
五香醬牛雜碎原料多樣，質嫩味香，佐酒美餚。
五香醬牛雜碎原料：牛雜碎(牛心、牛百葉、牛口條、牛肝)1000克。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，老醬湯1000克，蚝油5克，辣醬油5克，味素3克，料酒3克，鹽3克，白鬍椒3克，白糖3克，香油5克。，
五香醬牛雜碎的做法：
①牛雜碎切成中塊，洗淨，放沸水鍋內焯水，過涼待用。
②醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉，調入蚝油、辣醬油、味素、料酒、鹽、白鬍椒、白糖，放入牛雜碎，燒開後改用小火煮熟關火，原湯浸泡半小時撈出放涼，抹上香油，切成薄片碼入盤內即可。
提示：醬牛雜時不能用大火燒煮。
