五香素排骨

五香素排骨主料是水麵筋，輔料有竹筍。主料：水麵筋200克,竹筍50克調料：鹽1克,白砂糖20克,五香粉1克,醋10克,香油20克,料酒10克,植物油80克,紅曲10克

五香素排骨的特色：香味濃郁，柔脆相兼。

基本介紹

• 中文名：五香素排骨
• 主料：水麵筋，竹筍
• 調料：鹽，白砂糖，五香粉，醋，香油，料酒，植物油，紅曲
• 特色：香味濃郁，柔脆相兼。

特色：

香味濃郁，柔脆相兼。

製作方法：

1.先將水麵筋攤成橫寬豎窄的長方形；竹筍去根切粗條，橫放麵筋上捲起成條，下沸水鍋中浸透撈出，作排骨料坯，待用。

2.火上置鍋，加植物油待熱，把浸好的排骨料坯剁小塊，拌上紅米汁，下鍋中炸至收縮，色紅撈出，待用。

3.另起鍋，加鮮湯60毫升、食鹽、白糖、醋、五香粉同熬至濃，放入炸好的排骨料坯，翻勺後，熘香油、料酒出鍋即成。

製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。