五香牛雜

五香牛雜，是一道以五香牛雜300克、尖椒100克、蒜籽50克、生薑、萵筍條、牛雜專用香料1包、大蒜、精鹽、豆瓣醬、乾椒粉、醬油、 油、料酒、紅油香油、色拉油等為主料烹飪的菜餚。

基本介紹

• 中文名：五香牛雜
• 主要食材：五香牛雜
• 分類：乾鍋系列，川菜
• 口味：鹹鮮味
• 此菜特點：香味撲鼻，口感鮮嫩，下酒佳肴。

類 別

乾鍋系列

烹調方法

乾鍋牛雜、五香牛雜缽

製作方法

原料：五香牛雜300克、尖椒100克、蒜籽50克、生薑、萵筍條、牛雜專用香料1包、大蒜、精鹽、豆瓣醬、乾椒粉、醬油、 油、料酒、紅油香油、色拉油

製作過程

1、鍋燒熱，下入底油、放入牛雜，旺火煸香、放入豆瓣醬，“五香牛雜”專用香料。乾椒粉、煸炒香，倒入碗內待用。

2、鍋洗淨，放底油，燒熱，加入生薑片，大蒜籽，炒香，下入紅椒圈調味，倒入牛雜，烹入料酒，起鍋時淋上少量紅油，麻油，放入裝有萵筍條的乾鍋內，撒入大蒜葉上入火鍋底座即成。烹調關鍵：牛雜煸時油溫要達到八成左右，切勿油溫過底煸牛雜時一定要煸至牛雜稍微捲起。