五香滷鴨腿

以鴨腿、料酒為主料的菜品

基本介紹

• 中文名：五香滷鴨腿
• 分類：鹵
• 主要食材：鴨腿，料酒

用料

材料	用量
鴨腿	7-8隻
料酒	15ml
小茴香	50粒
花椒	30粒
大料	1顆
乾辣椒	4-5段
草果	2個
香葉	4片
桂皮	1片
鹽	適量

做法

1. 鴨腿改花刀，倒入料酒揉搓片刻，醃20分鐘左右。
2. 醃鴨腿的同時熬滷汁：將小茴香、花椒、大料、乾辣椒、草果、香葉、桂皮、鹽放在一起加水大火煮開。
3. 往鍋內倒少許油，加熱後放入醃好的鴨腿，煎至兩面呈微黃後關火。
4. 將煎好的鴨腿連同煎出的鴨油一起倒入煮開的滷汁中。
5. 撇去湯汁表面的浮沫污物，開大火煮開，煮開後轉中火繼續鹵40分鐘。
6. 40分鐘後，關火蓋蓋燜20分鐘左右，五香滷鴨腿就滷好了。