五香大排

五香大排是一道名菜，屬蘇菜系，色澤棕紅，乾香撲鼻。以大小茴香、甘草、桂皮、丁香、草果、沙姜，大排等製作而成

基本介紹

• 中文名：五香大排
• 外文名：Spicy Pork Ribs
• 菜系：江蘇菜
• 口味：醬香

原料：

新鮮大排3條（每條2500克），

上等醬油1500克，紹酒500克，

大、小茴香、生薑、沙姜各少許，

精鹽15克，甘草15克，桂皮少許，

草果75克，花椒25克，冰糖750克，味素5克。

製法：

1、制老鹵：

把大小茴香、甘草、桂皮、丁香、草果、沙姜等香料裝入袋內紮好，放在滾水鍋中，加醬油、精鹽、糖、味素等用文火煮1小時至香味透出。

2、粗加工：

排骨用刀劈成每塊70克大塊，用上等醬油、薑汁、少許精鹽醃製1小時，再入油鍋旺火炸至金黃，成型撈起。

3、精加工：

將排骨置於老鹵中燒開，文火煮半小時撈起，浸於老鹵中自然冷卻，即成。

特點：

色澤棕紅，乾香撲鼻。