五色滷麵

五色滷麵是以裡脊肉切片，以老抽、料酒和澱粉提前醃入味，芸豆掰小段、木耳泡好掰小朵、口蘑切片、栗子去皮對半切、紅椒切段，香乾切丁。 油熱後，入蔥蒜爆香，入肉片，快速劃散，炒至變色。

基本介紹

• 中文名：五色滷麵
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 口味：鹹香

簡介

五色滷麵是以裡脊肉切片，加老抽、料酒、香精、蔥花、栗子等多種食材調製而成的麵食。

製作方法

所屬分類:老少皆宜 麵點 大眾菜

食材：芸豆4兩 木耳6朵 口蘑5個 栗子8個 紅椒1/2個 香乾2片 裡脊肉適量 蔥花 蒜蓉

配料：料酒 鹽 老抽 蚝油 植物油 雞精 胡椒粉 熱水

製作難度：配菜(中級)

製作時間：45分鐘

五色滷麵的做法:

[做鹵：]

1. 裡脊肉切片，以老抽、料酒和澱粉提前醃入味，芸豆掰小段、木耳泡好掰小朵、口蘑切片、栗子去皮對半切、紅椒切段，香乾切丁。

2. 油熱後，入蔥蒜爆香，入肉片，快速劃散，炒至變色。

3. 再倒入以上所有，翻炒至芸豆變色，加入老抽二匙，蚝油一匙，翻炒至菜均勻上色，再加入熱水，大火燒開，加少許鹽調味，蓋蓋，中小火10分鐘。

4. 關火後入適量雞精和胡椒粉，攪勻。

[蒸面：]

1. 做滷的同時可蒸面：鍋中鋪屜布，儘量將新鮮細面平鋪在上面，入鍋蒸15分鐘左右，取出，略抖散。

2. 再蒸面：將一份面放入盤中，勺出一人份鹵和湯，拌勻，儘量讓每根麵條都沾上湯汁。另一份面如法炮製。繼續入鍋，蒸10分鐘。

3. 再取出，拌勻，即可食用。

4. 可根據自己口味加入適量醋和辣椒。

5. 色重的不妨多放一點，看著會更有胃口的。